關於白酒香型認識的四大誤區

香型作為白酒的區分標誌之一，為人們選擇白酒提供了有效的參照。有人只喜濃香，有人熱衷醬香，東西南北，各有不同。

醬、濃、清、米四大基本香型，一直以來成也是選擇白酒的主要區分方式。而其他的香型也都是在這四種香型之上逐漸演變而成。目前對於白酒有著十二種香型的劃分，可謂是香生於香卻種種不同。

醬香突出，幽雅細膩

醬香型

醬香型作為四大香型之一，是反覆發酵而產生的醬香味。

特徵：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。

代表：茅台

綿柔、芳香、濃郁

濃香型

濃香型作為四大香型之一，以糧谷為原料，經固態發酵、貯存而成。

特點：口感綿柔、芳香濃郁、入口甘甜、尾淨餘長。

代表：瀘州老窖，五糧液

清香醇正、醇甜柔和

清香型

清香型作為四大香型之一，採用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。

特點：清香純正，酸甜柔和，諸味協調，後味很甜。

代表：汾酒

酒香清柔、幽雅純凈

米香型

米香型作為四大香型之一，採用優質大米為原料，小曲發酵。

特徵：酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。

代表：桂林三花、廣東長樂燒

清而不淡，濃而不釅

鳳香型

鳳香型由濃香和清香衍生而得，以高粱為原料，採用續餷配料，土窖發酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。

特徵：清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體。

代表：西鳳酒

醬濃諧調，幽雅馥郁

兼香型

兼香型是由濃香和醬香衍生而成。

特徵：醬濃諧調，幽雅馥郁，酒體細膩豐滿，回甜爽凈，具有一酒多香的風格。

代表：白雲邊

醬香突出，幽雅細膩

特香型

特香型由濃香、醬香、清香結合衍生而出。以整粒大米為主要原料，以中高溫大麴為糖化發酵。

特徵：多類型，多層次的芬芳；酒體醇厚豐滿，協調和諧；入口綿甜，圓潤；後味爽凈，無邪雜味。

代表：四特酒

澄清透明，入口醇滑

豉香型

豉香型酒以米香為基礎衍生而得，是反覆發酵而產生的醬香味。

特徵：成品酒酒度低，風味獨具一格。

代表：廣東玉冰燒

濃郁甘美、略帶葯香

葯香型

葯香型酒，由濃香、醬香、米香為基礎衍生而得。

特徵：清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶葯香、諧調醇甜爽口，後味悠長。

代表：貴州董酒

醇厚綿甜、落口凈爽

馥郁香型

馥郁香型由醬香、濃香、清香結合衍生而成，三大香型集於一身。

特徵：酒液清澈，酒體豐盈，回味悠長，尤以醇厚綿甜，落口凈爽舒適。

代表：酒鬼酒

四香複合、余香悠長

芝麻香型

芝麻香型以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。

特徵：前香以清香為主，中香以窖香為主，後香以焦香為主，末香以糊香為主，四香複合。

代表：山東景芝白乾酒

醬香突出，幽雅細膩

老白乾香型

老白乾香型，以清香為基礎衍生而得，純小麥中溫曲。

特徵：香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。

代表：衡水老白乾

香型作為白酒分類的方法之一，也是很多人選擇白酒的重要依據。而對於不同香型，人們的認識有時候也會陷入誤區：

誤區1、認為香型有著高低之分

NO！不同的香型體現了不同的風格特徵，這些風格的形成又源自製作過程採用的原料、曲種、發酵容器、生產工藝等。所以，不同的香型之間並沒有高低之分，就像有些人喜歡芒果，而有人鍾愛榴槤。

誤區2、認為香型通過添加香精而成

NO！白酒產品由於地域氣候，生產方法，用曲，貯藏方式的不同，感官特徵也不同。白酒中酒精和水佔了 98%，剩下的 2%就是那些微量物質，它們正是白酒風味物質的來源。它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區分。

濃香型香氣強度較大的是己酸乙酯；醬香型主要是乳酸乙酯，乙酸乙酯，丙酸乙酯等；清香型的香味成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯；米香型突出以乳酸乙酯，乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清柔香氣。而其它香型都是在這基礎上的變化而來。

誤區3、認為醬香型是接受度最高的香型

NO！醬香由於工藝的特點，香型成分較為複雜。醬香型有時候也稱之為茅香，以茅台為代表，也因茅台而備受關注。但是目前白酒接受度較高的仍是濃香型白酒。香、醇、濃、綿、甜、凈，芳香濃郁，香味協調，即使偏愛其他香型的人，亦可接受濃香。

誤區4、認為香型是白酒營銷的噱頭

NO！人們對於香型有著不同的說法和見解，有人會覺得香型過於泛濫，成為營銷噱頭。白酒的風格由色、香、味三大要素組成，而香型也是人們最常用於區分白酒的一種方式，不同的香型適合不同消費者，也能帶來不同的飲用感受。

白酒，適合自己的才是最好的，選擇一款適合自己的香型，而對於其他香型的酒亦可嘗試，或許會有新發現。

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