各位糖友看過來，到底怎樣吃才能影響血糖的上升指數

最新 08-28

很多糖友都存在這樣的困惑，到底吃什麼樣的食物才能對血糖波動的影響少呢，今天，小編就為大家簡單介紹一下。

首先，我們應該了解，到底什麼是血糖生成指數(GI)

GI是表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。

因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。一般來說，只要一半的食物從高血糖生成指數，替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。

對於糖尿病患者，首先應選擇低GI和中GI的食物。糖尿病患者盡量不用或少用單糖和雙糖類，嚴格限制純糖食品、甜點等。選擇高GI食物時，可以搭配低GI食物混合食用，如粗雜糧的GI值較低，但口感較差，細糧GI值較高，粗細糧搭配，既可以改善口感，又可以降低GI。

常見食物的GI指數：

影響食物血糖生成指數的因素

首先在食物的烹調加工過程中，會對血糖生成指數產生影響。如「澱粉糊化程度」，在加工過程中，澱粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有些澱粉顆粒甚至破裂並分解，變得很容易消化，如煮粥時間越長，血糖生成指數越高，對血糖影響越大。又如「顆粒大小」也會對其產生影響，食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太精細。

其次，食物的成分也會對血糖有影響。如豆類食品難消化，血糖生成指數低；麵粉易消化，故食物血糖生成指數高。而可溶性粘性纖維由於增加了腸道內容物的粘性，從而降低了澱粉和消化酶的相互作用，如燕麥、豆類等含有大量粘性纖維，都是低血糖生成指數食物。另外，脂肪和蛋白質的增多，可以降低胃排空及小腸中食物的消化率，所以，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對低的血糖生成指數，但是應記住，任何類型脂肪食物不管它的食物血糖生成指數高低，都應該在限量範圍內使用。

另一方面，由於隨著碳水化合物攝入量的增加，人體內的胰島素反應會隨著碳水化合物攝入量增高而增高，血糖不會無限制地增加，長期高胰島素反應加重胰腺負擔，易引發胰島素抵抗型糖尿病。因此，食用含高碳水化合物飲食時，選擇低血糖生成指數食物對降低胰島素分泌相當重要。

此外，酸能延緩食物的胃排空率，延長進入小腸的時間，故可以降血糖。

烹調時的幾大原則

1、「粗」糧不要細作

2、簡單就好

3、多吃膳食纖維

4、增加主食中的蛋白質

5、急火煮，少加水

6、吃點醋

7、高GI與低GI搭配

特別提示：許多糖友的飲食尚存在誤區：認為碳水化合物升糖速度快而過於嚴格限制主食，並過多食用高蛋白質及高脂肪食物。這種做法只注意到即時血糖效應，而忽略了總能量、脂肪攝入量增加的長期危害。要糾正這種認識，就要做到三大營養素合理比例的分配。