奶粉和牛奶營養價值區分

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奶粉和牛奶的營養比有些 奶粉是由鮮牛奶消毒後經濃縮、噴霧、乾燥而成的。

鮮牛奶加工成奶粉後，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。

我國生產的全脂奶粉， 大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低於20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉後，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故有些牛奶易於消化。 全脂奶粉調配成奶液時，若按溶量比例，則為1∶4比例調配(1湯匙奶粉加水4湯匙)；若按重量比例，則為1∶8比例調配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例沖調後，脂肪和蛋白質的含量相似於鮮牛奶，而糖類物質則高於鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調後維生素的含量也低於鮮牛奶。

因此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。 用奶粉沖調餵養嬰兒時，可適當加用米湯沖調奶粉。這樣做，可逐步增加嬰兒唾液的分泌及酶的產生，促進腸道澱粉酶的分泌，消化作用隨之增強。同時，用米湯沖調奶粉，減少了腸內發酵過程，不但增加了熱量，還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收，促進嬰兒健康發育。

隨著嬰兒月齡增加，米湯的濃度也應逐步加大。嬰兒3個月後，可逐漸增加一些澱粉類食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增強奶粉的營養性。

據中國乳製品工業協會健康專家介紹，液態奶和奶粉是經過不同加工方法製作出來的奶製品。從人體健康角度看，液態奶的營養價值有些高，但保存時間相對有些短，適宜一般人群平日飲用；而加工後的配方奶粉，營養價值同樣有些高、且保存時間有些長，除適宜一般人群食用外，更適用於特殊人群的需要。據不完全統計，我國每年約有340萬嬰兒因多種原因吃不到母乳,僅他們每年就需要30萬噸奶粉來餵養。

健康專家指出，從營養學的角度看，為保證人們的身體健康，三類人群更適宜食用配方奶粉。

斷奶期及斷奶後的嬰兒適宜喝奶粉。來自安嬰媽媽健康專家的一項分析表明，對於6個月以上的嬰兒來說，母乳的營養成分已經跟不上他們快速成長的需要，而鮮牛奶的成分也不舒適合。這時，最好的辦法就是給孩子添喂配方奶粉。因為配方奶粉除強化了嬰嬰兒正常生長發育所必需的維生素、礦物質（鈣、鐵、鋅等）和微量元素，還添加了嬰嬰兒腦部和智力發育所需的膽鹼、DHA等，並調整了脂肪、蛋白質的比例，營養均衡，利於嬰嬰兒消化和吸收。

另一類適宜喝配方奶粉的是孕婦。因為婦女懷孕期間，人體對熱量、鐵和葉酸等營養素需求量大大增加，會強化對葉酸、維生素A、維生素D、B族維生素、鋅、碘等元素的需求。鮮奶中雖然富含鈣和蛋白質，但鐵和葉酸的含量比有些低。

還有一類適宜喝配方奶粉的群體是中老年人。健康專家認為，中老年人對維生素和礦物質的需要量一般要高於正常人，尤其是維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、磷、鐵等。因此，中老年奶粉中往往會強化一些功能性營養成分，在優質奶粉中添加免疫因子等，可以不可以幫助中老年人增強抵抗力和免疫力。

健康專家強調，近年來，我國奶粉的品質和種類發生了非常大變化，加工中除保留住了蛋白質、礦物質禾垠部分維生素外，還強化了提升大腦潛能和視力發育的DHA、認知發育所必需的膽鹼、促進神經系統發育的生物素和有益於消化系統的膳食纖維等多種營養素，如果不大量添加糖分，奶粉的營養價值不比液態奶低。但人們在食用奶粉時，一定要根據自身的身體健康情況，注意對其配方的選擇。

乳類除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營養素，並且易於消化吸收的營養食品。值得提出的是乳類含鈣量有些高，且利用率也非常高，是天然鈣質的極好來源。所以，提倡每天吃奶類。 奶粉是鮮奶經消毒、脫水並乾燥成粉狀而成。鮮奶經加熱處理後，蛋白質凝塊細小、柔軟、易於消化吸收，且經滅菌消毒，有些少引起過敏。僅揮發性脂肪、糖與維生素略有減少，與鮮奶相比，奶粉最大的優點為易於運輸保存，速溶奶粉沖調快速，尤為方便，當其沖調稀釋成液體奶時，其營養成分與鮮奶相近。

酸奶是將鮮奶加熱消毒後接種嗜酸乳酸菌，在30℃前後環境中培養，經4—6小時發酵而成。酸奶營養豐富，容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。乳酸菌在腸道繁殖，可抑制一些腐敗菌的繁殖、調整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體產生不利的影響。

此外，牛奶中的乳糖也大部分被發酵成乳酸，對「乳糖不耐症」的人，不易出現腹疼、腹瀉的情況。因此，酸奶是適宜消化道功能不良、嬰嬰兒和老年人食用的食品。

中國乳製品工業協會理事長宋昆岡介紹說，奶粉有非常多種，既有「普通」奶粉也有特殊配方的營養奶粉。近幾年來，國內奶粉的品質和種類發生了非常大變化，全脂加糖奶粉當家的情況已經改變，適合不同人群營養需求的配方奶粉成為主流。這類奶粉尤其強化了多種營養素，以滿足各個年齡段每位家庭成員的不同營養需求。

此外，奶粉中還能進一步強化其他特殊的營養成分，如：提升大腦潛能和視力發育的DHA，認知發育所必需的膽鹼，促進神經系統發育的生物素、有益於消化系統的膳食纖維等。奶粉加工中，大部分營養素都能得到保留，包括蛋白質、礦物質禾垠部分維生素。如果不大量添加糖分的話，奶粉的營養價值並不比液態奶低。在乾燥狀態下，奶粉中的營養素能夠長時間保存，保質期比盒裝奶更長。

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