糖醋排骨-新煮法＃復刻中餐廳

新式煮法的糖醋排骨既簡單又特別，它與一般糖醋排骨的不同之處在於：既不用煎又不用炸，不油不膩，煮的時間很短，但糖醋味卻濃濃的滲透到排骨當中去。

By 只愛飛飛自己

用料

排骨 400g（1條）

陳醋 60g

白砂糖 45g

鹽 2g

生抽 6ml

老抽 3ml

色拉油 15ml

做法步驟

1、排骨斬成小塊，洗凈

2、將排骨放入鍋內，倒入清水，水量約至排骨的2/3處，加蓋中火煮約2分鐘至排骨變色

3、將排骨和排骨湯分開備用

4、鍋里下色拉油燒熱

5、放入排骨中火翻炒約1分鐘

6、加陳醋，加蓋小火煮約2分鐘

7、煮至醋干後，下鹽、白砂糖、生抽和老抽

8、將少許排骨湯倒入鍋內，水量約至排骨約2/3處，加蓋小火煮約2分鐘

9、打開蓋子，大火收汁至濃稠即可

10、下飯好菜-糖醋排骨

11、舔嘴舔碟舔手指

小貼士

1.煮排骨時不要放太多水，水多湯不濃。烹調糖醋排骨時，湯也不要放太多，以免煮的時間太長。 2.一般的糖醋排骨，醋和糖的比例是1:1。而新煮法是先醋煮排骨，過程中醋會散掉一部分，所以醋的份量要多一些。 3.釆用先下醋煮，可以讓排骨更容易軟爛，再下鹽糖，排骨就更入味了。 4.整個烹制過程不要超過20分鐘，時間長，排骨容易老，口感會遜色。如果給老人和小孩吃，可以將步驟6改為用高壓鍋燉20分鐘。

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