如何烹飪山藥炒木耳 為你介紹兩大步驟

山藥炒木耳是一道開胃菜，清爽可口。其中山藥有著健脾益胃，有助於消化的功效，而木耳也是有助於消化的。今天小編就來為大家詳細介紹一下該如何製作這一道菜。首先需要準備好兩百克的山藥，一百五十克的木耳，兩瓣大蒜頭，適量的食鹽以及植物油。

一：將山藥洗乾淨去皮，木耳放入水中去泡發。山藥切片，然後放入水中氽一下。

二：往鍋中倒入植物油，燒到七成熟，然後放入蒜瓣去炒香，接著放入木耳和山藥，炒一分鐘後加入適量的食鹽，拌均勻即可起鍋裝盤了。

我們常看見的山藥分為兩種，一種是表面有很長的毛，而且比較細，這一種是用來燉湯比較好的，口感比較軟滑。而另一種是比較粗的，外表毛比較短，用來炒菜比較好，口感較爽滑，而且比較脆。在挑選木耳的時候選擇顏色較黑的，看上去比較干透的，而且一朵較為完整的是比較好的。

我們在處理山藥的時候，發現它很容易會氧化變黑。想要它不變黑，首先在去皮的時候需要注意的是不要用鐵質的器皿，而且去皮之後要將山藥放在水裡去泡著。或者是將山藥放到火上面去燎一下，把山藥上面的須子燒掉了，這樣就可以縮短了山藥去皮的時間。

一邊開著小水沖洗山藥，一邊快速去削皮，然後將去皮的山藥切片放入到有白醋的水中，這樣就隔斷了它與空氣的接觸，就不會被氧化變黑了。有些人的皮膚在接觸到山藥所分泌出來的粘液會有刺癢感，用白醋沖洗一下就可以緩解了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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