不要知道的太多會難過！原來吃了這麼多年仿冒的日料！

 

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日本料理是很多人的心頭好，提起日本料理，不得不提到芥末，在日本料理中占很神聖的位置。

小編一直以來以為平時吃壽司用的就是芥末（

Wasabi

），直到山葵、辣根和芥末三個詞的出現，才明白

吃了這麼多年日料竟然吃錯了！來和小編一起漲漲知識吧。

山葵、辣根和芥末

山葵（Wasabi）

首先當然要來說說最根正苗紅的山葵了，因為它才是名正言順的Wasabi。

山葵（日語：山葵／わさび／ワサビ），其學名是Eutrema Japonica，屬於十字花科山嵛菜屬的植物，也稱為「山嵛菜」。是一種非常嬌貴難伺候的植物，可以分為溪流中生長的水山葵和田間種植的畑山葵。其中日本料理中常用的水山葵對環境很是挑剔，需要與世隔絕的清溪山澗，背陰，並且對水溫、土質和土壤要求甚高，即便是這樣，一株山葵也需要一年半載才能成熟；並且生長速度越慢，其肉質約為細膩甘美。

辣根 （Horseradish）

其實很多時候，我們在國內吃到的是「綠芥末」，大多數都是用辣根。其實辣根原本是淺黃白色的，需要加入綠色色素才能偽裝成山葵。

辣根含水量約為75%，擦碎後可釋放出大量黑芥子油（Sinigrin），水解後產生強烈辣味及清新香氣，它和山葵一樣也具有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，所以它才能偽裝成山葵，只不過具體的成分和香氣還是有細微差別的。辣根總體味道比山葵激烈，山葵則比較清香一些。

芥末（Mustard）

終於輪到這個最混淆視聽的芥末了，此芥末非彼芥末，它是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子（比如芥菜籽）研磨而成，是世界上廣為普及的具有悠久歷史的香料之一。

有趣的是芥菜籽本身並不辣，和山葵一樣，芥菜籽被磨碎後加水，其中的芥子硫苷和芥子酶才會水解，生成辛辣的異硫氰酸酯，只不過歐洲人習慣加入醋或酒，而中國人喜歡加水使其產生這種辛辣的口感。

其實中國早在周代起宮廷里就開始食用這種芥末醬了

目前中國幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實用的都是「染過色的」辣根醬……悲劇了，科普完了發現原來自己壓根就沒有吃過真正的wasabi, 難道這就是所謂的不能知道太多…

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