鍋巴土豆

鍋巴土豆

主料；土豆500克

輔料；孜然(1大勺)植物油(適量)食鹽(適量)辣椒粉(2大勺)

做法；1小土豆洗凈蒸熟

2將蒸熟的小土豆放至不燙手後去皮對切成兩瓣

3鍋中油燒至八成熱，放入土豆

4炸製成表面有黃殼撈出瀝油

5提前取一鍋，鍋底盡量選厚一點的，放入一湯勺孜然粒，最小火，慢慢煸香

6再加入兩湯勺辣椒粉（根據自已的嗜辣程度而定）也略煸出味

7加入一小勺鹽8將炒好的料粉，均勻的灑在炸好的土豆上即可食用

搓椒泥鰍

把泥鰍宰殺治凈，納盆後加薑片、蔥節和鹽稍加碼味。

凈鍋里放香料油燒熱，下糍粑辣椒、薑片、大蒜、泡椒、豆瓣和火鍋底料先炒香，待摻入適量鮮湯熬3分鐘後，打去部分料渣，另把泡菜片、魔芋條和泥鰍加進去稍煮，然後一起倒入高壓鍋里，上火壓6分鐘後，盛出來裝窩盤裡。

最後在泥鰍上邊撒些搓椒，澆熱油激香即可上桌。

干鍋番茄雞

材料：

原料：凈仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿蔔條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，乾花椒10克，薑片、蔥節、香菜節、熟芝麻各少許。

調料：

料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，鹽5克，雞精8克，味精5克，色拉油適量。

製法：

1、把凈雞斬成塊，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味。另把番茄切成塊，紅小米椒切成節。

2、凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油。

3、鍋里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時，加蚝油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一起炒，大約2分鐘後開始收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿蔔條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節即成。

特色：

干鍋雞是貴州菜的代表菜之一，其品種有不少，像傳統的辣子雞、風靡一時的青椒童子雞等，都可列入干鍋雞的範疇。

這一道干鍋番茄雞，是在辣子雞的基礎上加入了年輕人普遍喜歡吃的番茄做出來。成菜的味道酸酸甜甜，上桌後邊煮邊吃，越煮越有味。

涼拌金針菇

原料：

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

紅燜豬蹄

用料 (一湯匙=15ml)：豬蹄 500g、蔥、姜、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙；

做法

1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干；

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深；

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色；倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色；倒入一湯匙料酒和薑片炒勻；

4.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中；加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時；開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可；

黑三剁：下飯更勝一籌

主料

豬肉餡１５０克、玫瑰大頭菜１００克

青椒５０克

輔料

料酒１茶匙（５ml）、老抽１茶匙（５ml）

做法

1. 將青椒洗凈後，切成丁，大頭菜也切成丁

2. 鍋中放少許油，倒入肉餡炒熟

3. 放入大頭菜

4. 加入青椒丁

5. 倒入料酒和老抽，翻炒後即可

醉椒雞

做法：

1、把烏雞治凈後，下入加有姜蔥、料酒和少許鹽的水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，斬成小塊待用。另把二荊條辣椒在油鍋里炸制後，撈出來剁碎，納盆加鹽、醪糟汁、料酒和清油腌兩三個小時。把萵筍片入鍋飛水後，撈出來盛盤中墊底。

2、鍋里放油燒熱，先下薑末、蒜末炒香，再倒入二荊條辣椒碎和烏雞塊，加鹽、蚝油、雞精、味精、辣鮮露和少許的水，同燒2分鐘後，淋入香油、花椒油並收干汁水，起鍋倒入墊有萵筍片的盤中，最後往雞塊上面撒蔥花、淋熱油，點綴泡椒節即成。

特色：

此菜的鄉土風味極濃，將烏雞塊與青二荊條辣椒組合在一起，雖然搭配並不出奇，但其製法還是比較少見。

回鍋肉

回鍋肉

用料：坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽；

做法

1.鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用；

2.郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；

3.轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上；

4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋；

酸辣藕丁

食材

主料：蓮藕1根

輔料：香菜2根、姜1塊、蘋果醋1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、香辣油2湯匙、澱粉2茶匙、雞精1/2茶匙

步驟

1.原料圖。蘋果醋，白糖，鹽，澱粉勾兌在一起。

2.辣椒切圈用水浸泡片刻瀝干。姜切片，香菜切段。

3.連肉切丁泡水瀝干備用。

4.鍋里放薑片，香辣油，小火煸炒薑片微黃。

5.倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。

6.調入勾兌好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。

7.出鍋放雞精和香菜即可。

軟炸蝦仁

軟炸蝦仁

用料：

蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺、食用油 適量

做法

1. 蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線。

2. 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘。

3. 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。

4. 繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。

5. 掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘。

6. 起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

7. 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。

8. 全部下入後，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。

9. 蝦全部炸至金黃後立即撈出，瀝干油脂。

10. 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。

酸辣牛肉

主料：牛脊肉400g

輔料：榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸蘿蔔末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香蔥末30g，辣椒粉3g

調料：財神蚝油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食鹽2g

製作方法：

1.將牛脊肉切寸塊大小薄片，下草菇老抽5g、財神蚝油10g，拌勻腌制10分鐘後，走大火滑熟，撈出瀝油，待用；

2.炒鍋留底油，下姜蔥蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸蘿蔔末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩餘調料後翻炒均勻，即可裝盤。

碧綠白菜

原料：大白菜500克　苦苣50克　小米辣末20克　泰國辣雞醬100克　蘋果醋15毫升　鹽5克　味精2克

製法：

1.把大白菜洗凈瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封腌漬12小時。

2.把腌好的大白菜取出來，分別卷上苦苣成卷，裝盤後淋上腌大白菜的原汁即可。

肉汁蘿蔔

用料： 蘿蔔 1、2個；肉湯 一碗；姜蔥 適量；

做法

1.蘿蔔去皮，切塊。皮留著拌菜。在開水中煮5分鐘。

2.撇去蘿蔔清苦味的水，砂鍋中放肉湯，蘿蔔，和姜蔥。

3.一直小火燉煮至蘿蔔通透。嘗嘗味道，如果淡了還需在肉湯中補鹽或生抽。

4.撒蒜花、香菜末、蔥花和蝦米，出鍋。太好吃了！

勾魂排骨豆角燜面

這是我的鄉愁 回家第一個要吃的菜 便是這回味無窮的排骨豆角燜面 無論我走多遠，多久 它都會給我勾回到媽媽的身邊

用料

排骨 700g、豆角 十根、蔥 姜 蒜 紅辣椒 適量

料酒 生抽 蚝油 2:3:1(湯匙)、靈魂醬汁：

醬油 醋 麻油 糖 1:1:1:1（小匙）

麵條（兩人吃） 半斤

做法步驟

1、排骨事先焯好 【強烈建議煮二十分鐘左右，如果你不著急】 這樣排骨會非常軟糯

2、生麵條 水開後上鍋蒸五分鐘 【很重要！這樣面更勁道】 如果沒時間，就等到煮麵條的時候燉煮一會兒

3、豆角去絲 切段、蔥姜蒜切好

4、鍋中放入油 爆香蔥姜蒜 辣椒 （兩個有點辣 不能吃辣的自行減少）

5、放入排骨翻炒 加入蚝油 醬油 料酒、放入豆角翻炒 至變色 煸炒過的豆角很好吃

6、加入沒過豆角排骨的熱水、這是蒸好的面

7、把面平鋪放入鍋中 【平攤在鍋里！不要翻動！！】

8、【靈魂醬汁】 糖 醋 麻油 生抽、等湯快收干時候 加入靈魂醬汁 攪拌均勻

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中；

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

紅油撈汁脆百葉

主料：牛百葉500g

輔料：萵筍絲200g

調料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克

製作：

1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽干水分；

2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻；

3、萵筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；

特點：香辣爽脆，萵筍解膩，食材之間相得益彰。

辣炒肉末碎

豬肉；大蔥；干辣椒；蒜瓣；香菜；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；鹽；

做法

1.豬肉剁碎，不用太細，大蔥、干辣椒切段，蒜瓣切小顆粒，香菜也切小段。

2.鍋中放適量油，將剁碎的豬肉放入翻炒至變色，放入干辣椒及蒜粒拌炒，放適量生抽、料酒、鹽、白糖及適量辣椒粉，拌炒入味，出鍋前，放入蔥段稍稍拌炒，撒少許香菜碎即可。

3.提醒：1、蔥段不耐炒，所以放在最後入鍋，略炒即可，這樣會好看一些；2、辣椒粉放著顏色會更加誘人一些，不過要考慮到自己能吃辣的程度。

絲瓜肉片湯

清火開胃湯，夏季喝湯，煲湯

用料：絲瓜一根、瘦肉100、蒜少許、鹽

做法：

1、絲瓜削皮切片、蒜切末，瘦肉洗凈切片用鹽澱粉腌十分鐘

2、取鍋放少許油燒熱放入絲瓜翻炒片刻放入適量水燒開繼續煮五分鐘

3、放入肉片蒜末煮三分鐘放鹽調味即可

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！