雞蛋這樣吃有毒？扯吧KopKep靠譜科普告訴你怎麼回事

偶然看到這樣一篇文章，說雞蛋咋樣吃等於在服毒，主要觀點有兩個：

Ⅰ雞蛋與糖同吃，蛋白質中氨基酸與糖形成「糖基賴氨酸」，對健康有威脅。

Ⅱ新鮮雞蛋表面有保護膜，可以組織細菌入侵，煮完放到冷水裡膜就破壞了，病菌就侵入了，所以煮熟的雞蛋不能浸涼水。

扯吧！毫不講科學，毫不講邏輯！

先說說「糖基賴氨酸」的事。

普通的糖與蛋白質、氨基酸是不會產生這東西的，而是「糖精」！並且要放在一起加熱。

糖精是啥？那種一小粒就很甜、很甜、很甜的東西，現在市面上都基本見不著了。

並且，即使生成一點所謂的「糖基賴氨酸」，相對於人體來說，也屬於正常的接受範圍，強大的消化系統和肝臟排毒系統分分鐘解決。反正臨床上沒聽說雞蛋和糖同吃引起什麼病……

反過來說，做蛋糕，都是雞蛋+糖+麵粉+加熱，聽誰說過「糖基賴氨酸」中毒的？

再說說雞蛋病菌的事。

生雞蛋對人的致病菌主要是「沙門氏菌」，市面上平均檢出率能到4成。不低了，也就是三個雞蛋里保證有一個染菌。（所以：雞蛋和其他瓜果蔬菜一定分開放）

這種「沙門氏菌」可以引起噁心頭痛、腹瀉嘔吐、發燒腹痛等癥狀，嚴重了可能導致死亡，當然，一般都問題不大，死亡的情況是攝入大量才會發生。

煮雞蛋的時候，至少也煮個5分鐘吧，這些「沙門氏菌」是100℃立即死，90℃2分鐘，所以雞蛋上的病菌基本都被KO了，放到冷水裡也沒關係。

您要說冷水裡的病菌？普通自來水裡的病菌，比家裡餐具上滋生的病菌少多了……

所以：煮好雞蛋大膽浸冷水，沒關係的。

但是：生雞蛋最好別吃。雖然有身體免疫系統保護，但1/3的雞蛋都帶菌，常在河邊走哪有不濕鞋，對吧。

還有幾個關於雞蛋的誤區，一併給大家提提。

雞蛋豆漿不能同吃？——放心吧，營養豐富。

所謂的理論說，豆類中含有「胰蛋白酶抑製劑」，影響蛋白質吸收。沒錯，是有，但豆漿加熱之後，大部分胰蛋白酶抑製劑都破壞失效了；再說，豆類本身就蛋白質豐富，要影響也輪不到雞蛋這個「外來戶」啊。

茶葉蛋並不好？——又不是當飯吃，沒關係。

有理論說，茶中有鞣酸，能與雞蛋里很多成分反應，阻礙消化吸收，降低營養……可能吧，但大家又不是拿茶蛋當飯吃，為了口感放棄一點營養，沒啥關係。何況，大部分茶葉蛋，都是加香料煮的，茶葉很少。

雞蛋+柿子=結石？——柿子是主謀，雞蛋是背鍋。

柿子，吃多了容易引起消化問題，跟吃不吃雞蛋關係不大。有胃弱的，吃半個柿子也會疼；有「喝涼水也長肉」的，大把吞也沒事；因人而異，不過柿子吃多了容易消化不良是真的。

雞蛋+消炎藥不能同吃？——請聽醫囑。

這都是以訛傳訛傳出來的——發炎的時候，不能吃「發物」。但實際上，發物是一種「過敏原」，所以發物也因人而異。一般來說，感冒了吃個消炎藥，吃雞蛋也沒關係；住院的時候，吃什麼聽醫囑就是了，大夫讓吃啥就吃啥。

【KopKep靠譜科普——科學明明白白，生活健健康康。】

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