回鍋肉這麼做,讓你不想減肥只想吃!
回鍋肉作為一道大家喜歡的家常菜,到底怎麼做足夠好吃呢?今天就來教教大家的多種做法,讓你會覺得好吃!
家常回鍋肉
食材:
五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺。
做法:
1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。
2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。
3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成。
4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
川味回鍋肉
食材:
豬肉;青蒜苗;胡蘿蔔(建議加入);黑木耳(建議加入);洋蔥(建議加入);調料:糖;味精;郫縣豆瓣;
做法:
1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗不可少,五花肉一塊,最好要後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;下滾水至煮泛白,六成熟就撈起備用,撈出晾涼切薄片,蒜苗切段。
2、怕油太重,乾脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,火候油溫拿捏得當,中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀,俗稱「燈盞窩」撥一邊兒。
3、先下蒜薑末和洋蔥,小火煸炒,下剁細的郫縣豆瓣,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
4、這時肉基本已經炒好了,加點糖,味精少許,放入黑木耳、胡蘿蔔,翻炒一會兒,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!
5、裝盤即可。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜,黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果,葷素搭配也更加平衡了,另外,洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。
香乾回鍋肉
食材::五花肉適量,豆腐乾(香乾)適量,紅椒1個,柿子椒2個,食鹽適量,醬油少許,醋少許,雞精少許,姜少許,蒜少許,豆瓣醬適量,白糖少許,胡椒粉適量,辣豆豉適量。
做法:
1.青,紅椒洗凈切塊,香乾斜切成塊備用。
2.鍋中放水燒開,放兩片姜,放入整塊的帶皮五花肉,煮至肉爛。取出放涼切薄片備用。
3.熱鍋下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老乾媽和豆瓣醬各一大勺,加少許醋,醬油上色。將肉片起鍋。
4.把鍋中省下的油再次燒熱,倒入青,紅椒,香乾翻炒至斷生,加少許鹽,倒入炒好的肉片翻炒。
5.加少許糖,雞精,胡椒粉調味後起鍋。
回鍋肉的製作要訣:
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。
簡易版回鍋肉一
食材:
豬肋條肉(五花肉)400克,青蒜100克 ,豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克。
做法:
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將青蒜擇洗乾淨,斜刀切成馬耳朵形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,下肉片略炒;
5. 倒出多餘的油,加入薑片和蒜片略炒,再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒,再放入青蒜,顛翻炒斷生即可。
簡易版回鍋肉二
食材:
五花肉一小塊蒜苗兩根 青紅椒各1個 (姜 蒜 豆瓣醬豆豉)少許。
做法:
1、五花肉與蔥、姜一起下鍋煮,煮肉的過程中可以準備配菜,蒜苗與青、紅辣椒分別切成斜刀片,姜與蒜亦是,豆瓣醬垛碎備用。
2、五花肉也差不多煮好了,用筷子能插進去就可以撈出了,用涼水降下溫並抹乾水份,切成薄厚均勻的片。鍋內不放油下入五花片炒至出油並呈微卷狀,將肉撥至一旁,用炒出的油炒香切碎的豆瓣醬
3、放入姜、蒜、生抽翻炒出香味,接著放入青紅辣椒翻炒至辣椒變軟,放入蒜苗炒至變色時烹入少許糖調味即可。
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