更多營養與美味 盡在蜜汁乳酪

乳酪拼盤是西餐菜單上常見的餐前小點

乳酪在西方是非常普遍的一種食物，既可以入菜譜、也可以成為獨立的餐前冷盤或是餐後小點。咱中國人均乳製品攝入量比較低，各種口味的乳酪可以豐富我們攝入乳製品的途徑。

今天膳識君跟大家說乳酪的好處和好味道，從此以後餐桌上不僅僅是牛奶!

先簡單說說來歷

說起這種美味的起源，一個字，「早」！歷史沒有記載第一塊乳酪的產地或時間。傳說它是由游牧民族發明的，他們將鮮牛奶存放在反芻動物胃做的皮囊中，幾天後牛奶發酵變酸了。但是他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，味道極好吃，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。

到了今天，全世界共有上千種乳酪。事實上，沒有人能數得清。每個小作坊生產的乳酪，可能都是獨一無二的！

位於巴黎的一家雜貨店的乳酪櫃檯，

據說，法國至少有365種乳酪，

法國人整年可以不重樣的吃！

再說說裡頭的營養

現在的乳酪在小作坊或者大型工廠中製作，工藝不盡相同，但原理一致：壓榨凝乳，去除乳清，幾乎保留牛奶所有的營養物質。

每100g軟乳酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%～40%，而每100g硬乳酪可提供50%～60%。除含有優質蛋白質外，乳酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的B族維生素、等多種營養成分，這些物質具有許多重要的生理功能。

並且，去除水分的乳酪保質期也遠遠優於牛奶。

最後介紹幾款代表性的乳酪

# 1

帕爾瑪乳酪（義大利）

Parmesan乳酪是一種硬乳酪，色淡黃，具有強烈的水果味道。義大利人喜歡把它刨成細碎撒在義大利面上調味，也會把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃。一般我們在超市中都能看到盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。

# 2

切達乳酪（英國）

Cheddar乳酪是世界上最受歡迎的乳酪之一，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜、有的味道比較重。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。我們在快餐店裡吃的漢堡包裡面有可能就藏有一片美味的切達乳酪。

# 3

埃曼塔乳酪（瑞士）

Emmental乳酪的質感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。它微甜，有果香味和堅果味。由於其易化的特質，被用來製作乳酪火鍋、也夾在漢堡包里一起烘烤，也可以像老鼠傑瑞一樣把它當做零食享用，配以果香為主的的白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，更有意想不到的收穫。

# 4

羅克福爾乳酪（法國）

Rochefort是一款藍紋乳酪，雖然藍紋多數用牛奶製作，但它是用羊奶做的。羊乳酪青黴芽胞與奶混合，黴菌經過經過3～6個月繁殖，使乳酪形成漂亮的藍色花紋，併產生天然的不規則小氣孔。藍紋乳酪質地軟而稠，具有濃郁刺激的香味，口感主要是咸、刺激且澀，質地有顆粒感又具柔滑感，入口即化。通常在餐後單獨食用，或在其他乳酪之後食用，也可烹製成沙律，搭配一些肉類也非常可口。它的辛香味適合搭配解百納飲用。

好了，現在大家一起跟我說：CH-EE-SE!!!!

你愛吃乳酪嗎？最愛哪個品種？

都是怎麼享用的？

文末留言，可能會有小驚喜喲~

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