豆中上品長豆角

長豆角也稱長豇豆，它含豐富維生素B、C和植物蛋白質，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」，並說 「此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品」。所謂「營衛」，就是中醫所說的「營衛二氣」，調整好了可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃長豆角還能緩解嘔吐、打嗝等不適癥狀。

長豆角也有優劣之分，在購買時要注意挑選。綠莢型——莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露籽，口感脆；白莢型——莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏鬆，易露籽，吃口軟糯；紅莢型——莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物。

長豆角烹調時間過長，會造成營養損失。每餐食用長豆角60克左右為宜，以免產氣脹肚。多食則性滯，故氣滯便結者應慎食。

長豆角炒肉絲，是餐桌上的常見菜品。

原料：長豆角300克，肉絲100克，蒜3瓣，鹽、醬油、干辣椒、薑絲少許。

做法：將肉絲加鹽、醬油、澱粉腌制10分鐘，可去腥。

把長豆角的頭去掉，然後切段，長短按自己喜好即可，用清水浸泡半個小時。

鍋中放底油，燒熱時倒入腌制好的肉絲煸炒1分鐘盛盤待用。

鍋中再放底油，加入干辣椒，薑絲爆10秒鐘，然後倒入洗好的長豆角。

煸炒1分鐘，加鹽和拍碎的蒜，再煸炒2分鐘。倒入待用的肉絲炒30秒鐘，鍋里添加少許水，水開後即可出鍋。黃曉雨/文