冬天食物就可不放冰箱了嗎？

來源：劉艷紅（湖南省兒童醫院）/ 《健康之家》 2016年11月12日

眼下北方天氣愈發寒冷，不少人都將自家冰箱停用以節省電費。然而，冬天食物就可以不用放冰箱里了嗎？

飯菜

一項實驗表明：常溫下，0~4 小時，葷菜、蔬菜和米飯的菌落總數變化不明顯；4~8 小時，菌落總數加速增長，其中蔬菜變為原來的4.6 倍；8~24 小時，呈現出爆發性增長。蔬菜的菌落總數是8 小時的5135 倍，葷菜為8 小時的372 倍，米飯為8 小時的307 倍。而冰箱內，三種食物的菌落總數變化幾乎可以忽略。沒吃完的飯菜還是放冰箱里最安全。

生抽、芝麻醬、番茄醬等調味品，能在室溫下存放，但所含蛋白、糖分較多，時間長了容易滋生細菌，味道會發生變化。如果短期內吃不完，還是放在冰箱中比較放心。沙拉醬和番茄醬等不太鹹的調味醬，開封后必須放進冰箱。

即便放入冰箱內食物會比較安全，可有些食物也不要一股腦兒地全都放進冰箱保鮮，並不是每種食物都要冷藏儲存。例如，饅頭、大餅、麵包等澱粉類食品，如果一次吃不完，室溫保存即可。放在冰箱里，在0~10℃的環境下，澱粉會老化，會使這些食品發乾發硬。如果饅頭需較長時間儲藏，可以放入冷凍室，吃的時候加熱即可。

餅乾、薯片類食品在常溫下可以長期保存。將其放入冰箱里會吸水返潮，還會吸收冰箱里的異味。像茶葉、奶粉、咖啡等放入冰箱里，如果密封不嚴，反而會吸濕受潮，既影響味道，又容易發霉。像一些熱帶水果如香蕉、芒果都不要放進冰箱，它們會慢慢變黑，不會自然成熟。