冰箱可不是食物的保險箱！

冰箱儼然成為了我們家庭中不可或缺的家用電器，它承包了蔬菜、水果、肉還有昨天吃不完的飯菜等等，大多數食物都可以放在冰箱里冷藏保鮮。夏天將要到了，我們的冰箱又要塞滿啦，有人問，食物放在冰箱里就一定安全嗎？最近也有一檔關於冰箱的美食綜藝節目，長這樣↓↓↓（此處非廣告……）

圖源：騰訊娛樂食物為什麼會變質？食物腐敗變質，最重要的一個原因是微生物微生物利用食物上的營養物質繁衍生息導致變質的微生物包括細菌、真菌和黴菌三大類

細菌：細菌活動主要分解食物中的蛋白質和氨基酸，會產生惡臭或異味。如：假單胞桿菌屬在肉和魚上易繁殖。酵母菌酵母菌生長繁殖在含碳水化合物較多的食品中，如：蜂蜜、果醬、果凍、醬油、果酒等。黴菌黴菌易在有氧、水分少的乾燥環境中生長發育，在富含澱粉和糖的食品中也容易滋生黴菌，例如麴黴，青黴。食物腐敗變質，還有一個原因是酶

食物自身的酶生物體在生長時離不開酶，就像是汽車爬坡，有了酶的催化，只需要用比原來少的能量就能完成爬坡。食品在儲藏過程中，由於自身酶的作用，造成食品色、香、味和質地也會變化。微生物產酶同樣，食品一旦感染微生物，微生物在生長過程中也會產酶，導致食品變質。微生物和酶受溫度、pH值、水分等因素的影響日常的新鮮食物保存中，溫度是最容易控制的因素冰箱出場~在低溫時，微生物和酶被「凍僵了」酶活性在冷凍冷藏中有顯著下降微生物繁殖速度會比常溫中慢。

根據微生物適應生長的溫度範圍，可將生物分為嗜冷性、嗜溫性、嗜熱性：嗜冷微生物的生長溫度範圍在-10~30℃之間，嗜溫微生物生長範圍在10~45℃之間，嗜熱微生物生長範圍在25~80℃之間。所以即使把食物放在冰箱中，也不是萬事大吉，嗜冷微生物能大量繁殖，食物依然有可能變質。綜上冰箱能延長食物的保質期，但是微生物在低溫也能夠生長，長時間放置在冰箱冷藏的食物也有可能變質。不必放入冰箱的食物高糖、高鹽腌制的食物：如話梅、果脯，鹹菜，因其高滲透壓可以抑制微生物的生長；一些水分活度較低的食物：如奶粉、餅乾；已經經過滅菌密封包裝的食物：如牛奶、果汁等，常溫下保存即可；一些熱帶水果：如香蕉、芒果，放進冰箱反而有可能凍傷，導致水果品質下降。還需要知道的食物保鮮要趁早，等到食物快變質的時候才放冰箱，也是於事無補了；放進冰箱的食物最好用保鮮膜或保鮮袋包著，防止食物間發生交叉污染；定期清理冰箱，及時清除已經變質或者不新鮮的食物；若從低溫恢復常溫，「凍僵」的酶的活性也會恢復，畢竟它還是「活的」，微生物的生長繁殖也會恢復，所以從冰箱取出的食物，儘快處理為宜。參考文獻：1 馬長偉 曾名勇.食品工藝學導論，20142 李純.關於冰箱的N個對錯，2014審閱：閆鶴作者：梁湲寧★★趙力超排版：馮麗燕，奔跑的小蝸牛

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