秋吃螃蟹講究多，食客們您都知道嗎？

金秋時節，螃蟹深得食客追捧。食蟹要注意的健康法則，您了解嗎？

1吃螃蟹一定要做熟螃蟹作為一種甲殼類動物，生長環境和飲食來源複雜，很容易感染多種細菌和寄生蟲，特別是在目前高密度養殖的情況下，活蟹的感染率、患病率是極高的。其中有多種人畜共患病對人體的健康都具有很大的危害，比如寄生蟲類里的肺吸蟲和細菌類里的副溶血性弧菌就是兩種可怕的兩種病原體。肺吸蟲的第一中間宿主是川卷螺、第二中間宿主是蟹、喇蛄。人如果食用了感染肺吸蟲的生蟹，就有可能患肺吸蟲病。肺吸蟲到了人體內不僅可以寄生在肺部，還可以寄生在皮下、肌肉、肝臟、眼眶，甚至是脊髓和大腦內，引起不同癥狀。而副溶血性弧菌是一種存活力很強的致病菌，據說脫離了為它提供生活環境和營養的被感染海產品，在抹布、砧板這樣潮濕的地方還能存活1個月以上。人感染了副溶血性弧菌會出現發熱、腹痛等癥狀，嚴重的腹瀉、嘔吐，會導致嚴重的脫水。

所以，食用螃蟹一定要煮熟，不能吃生蟹。需要特別注意的是，「醉蟹」這種烹飪方式並不能有效地殺死螃蟹體內可能存在的寄生蟲和病原菌。

2要在「第一時間」吃螃蟹

吃螃蟹，要注意以下幾方面的問題。

要吃「活蟹」

因為螃蟹死後，體內的細菌很快就會迅速繁殖、擴散到蟹肉之中，蟹肉等組織腐敗分解，也會產生大量毒素。

要吃新鮮的螃蟹

螃蟹烹制之後要及時吃，盡量不要放太久，更不要吃隔夜螃蟹。因為螃蟹內可食用部分多為蛋白質，不易保存，其中的一種名叫組氨酸的成分，會在微生物的分解下形成有害的組胺，對人體健康不利。

要吃螃蟹的可食用部位螃蟹身上的「胃、心、腸、腮」等部位，是寄生蟲和致病菌最喜歡生活的部位，吃蟹的時候要注意先把這些部位掏出來丟掉，不要食用。

3痛風病人並非不能吃螃蟹痛風病人到底可不可以吃螃蟹呢？其實，並不是說痛風病人絕對不能吃螃蟹，而是說痛風病人要少吃高嘌呤的食物。很多人都知道，高嘌呤食物有海鮮、啤酒、內臟、肉湯等。

要說這含嘌呤高的食物，其實也不只是那些大魚大肉，比如葵瓜子，每100g含有嘌呤143mg；黃豆，每100g含有嘌呤166.5mg；香菇，每100g含有嘌呤214mg，都屬於高嘌呤食物。蟹每100g含有嘌呤81.8mg，甚至可以不歸類為高嘌呤食物（每100g中含100mg～1000mg嘌呤的食物稱為高嘌呤食物）。但螃蟹肉中畢竟還有一定量的嘌呤，所以痛風病人絕不能大量吃。痛風病人在穩定期，每日嘌呤攝入量建議控制在300mg～600mg；急性發作期，建議不要超過100mg～150mg。

文/首都醫科大學附屬北京朝陽醫院西院

內分泌科 付 煜

鏈接：食蟹不可「硬碰硬」

小張的右側牙齒已經半個月不敢咬東西了，甚至用左側吃的時候，右側牙齒上下偶然接觸，也會鑽心地疼。據他回憶，半個月前吃螃蟹時咬過一根蟹螯，當時猛一用力就感到牙齒一陣劇痛，自此越來越嚴重。醫生檢查發現，小張的右側上方一顆磨牙出現了嚴重的裂紋，幾乎將這顆牙齒分成了兩半，已經無法治療只能拔除。對此小張頗為疑惑，牙齒有這麼脆弱嗎？要回答他的問題，首先需要了解牙齒的形態和功能。

如果從功能上劃分，人的牙齒被分為切牙，尖牙和磨牙三大類。切牙共8顆，用以切割食物；磨牙（包括前磨牙）共16顆，用以磨碎食物。這兩類牙齒占牙齒總數的85%以上，而且都無法用來刺穿硬殼和撕裂食物，真正具有這種功能的尖牙（俗稱虎牙）只有寥寥4顆，但已經發生了明顯的退化。換句話講，在進化過程中，我們的牙齒已經喪失了同骨頭硬殼等食物「硬碰硬」的能力。

當然，這種功能上的缺陷並不足以使小張的牙齒劈裂，一個更為重要的因素是牙齒本身的抗力下降，最常見的原因是牙隱裂。人的牙齒在多年使用的過程中，由於咀嚼力和食物的複雜變化，牙齒表面有可能會出現一些細小的裂紋，稱為牙隱裂，早期的隱裂沒有癥狀不易發現。如果有一些不良的咀嚼習慣（如偏側咀嚼）或由於牙列不齊，牙列缺損等原因，這些裂紋就會逐步擴大。在特殊的情況下（如咬硬物），過大的力量直接傳導到薄弱的隱裂部位，就會造成裂紋嚴重加深，導致牙齒劈裂。

很多牙隱裂是有人為因素的。比如一些年輕人喜歡在牙齒表面打孔鑲嵌一些飾物，這會破壞牙齒結構。一些口腔治療方法也會造成牙齒抗折裂強度的下降。常見的是根管治療（俗稱殺神經）後，由於牙齒沒有血供和營養來源，牙齒的抗力也會明顯下降，容易折裂，需要做牙冠保護。另外，在正畸的過程中，醫生也會提出盡量避免咬硬物的建議，以避免造成矯治器的脫落；而且此時上下頜牙齒的咬合狀態還處於不穩定階段，過大的力量或過硬的食物都可能影響治療效果甚至是損傷牙齒。

醫生叮囑：所以，不僅僅是吃螃蟹，實際上任何硬度過大的食物都不適合用牙齒來與之「硬碰硬」。

文/北京口腔醫院正畸科 吳 晨

圖/源自網路

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