糖尿病更要吃得好，醫生推薦6款美味糖尿病居家食譜

查出糖尿病，是不是終生與美食無緣？是否每吃一口都要當心血糖飆升？

39健康網邀請講解向科學防治糖尿病的知識及健康膳食理念，並為糖尿病人推出六道營養均衡色香味俱全的糖尿病患者專屬食譜，讓患者安享美食。

這些食譜既營養美味，又簡便易學，家中日常食材即可隨心烹飪。更重要的是，每一款美食都是為糖尿病人量身定做！每一款都可以放心吃！

糖尿病飲食4大誤區千萬別踩雷

劉偉教授透露，除生活方式轉變，如有規律、低強度的運動之外，飲食是患者日常控制血糖平穩的重要手段，在避開一些小誤區後，完全可以在安全控糖的前提下放心享用各路美食。

誤區一：是否可以通過少吃或不吃主食，從而控制血糖呢？比如飢餓療法？

劉偉教授闢謠到：很多糖尿病患者怕血糖升高而不敢吃主食，採用飢餓療法控制血糖，這種做法不僅是錯誤的，而且非常危險，嚴重者會造成低血糖昏迷。其實，如果能合理控制熱能並提高碳水化合物的攝入量，不僅不會造成患者的血糖升高，還能增強胰島素敏感性，改善葡萄糖耐受量。 因此，糖尿病患者應維持合理的飲食結構，而不是單純地少吃或不吃主食。

誤區二：蜂蜜那麼甜，所以糖尿病人是不是應該避免食用蜂蜜呢？

劉偉教授認為，蜂蜜含糖量較高，且吸收快，會導致血糖波動，對於血糖不穩定的患者，不適合長期大量服用蜂蜜。但與此同時，蜂蜜營養豐富，可以有效緩解解糖尿病的煩渴多飲、口乾舌燥癥狀。劉偉教授建議，糖尿病病人在血糖穩定時，可以在飲食中加入少量蜂蜜作為輔助，但一定要注意血糖監測。

誤區三：糖尿病人是不是不能吃水果？

劉偉教授提醒糖尿病患者，：水果富含豐富的維生素，礦物質及纖維素，對於糖尿病患者健康大有好處，但各種水果的GI（升糖指數）差別較大，一定要注意不同水果的GI指數，多食用升糖指數相對較低的水果。以下就是幾種常見水果的GI指數，血糖不穩定時一定要注意避開高GI水果。

低GI：柚子、蘋果、木瓜、梨、哈密瓜、橙子、葡萄……

中GI：葡萄乾、獼猴桃、芒果……

高GI：棗、菠蘿、桂圓、西瓜……

誤區四：空腹血糖測好了，為什麼還要測餐後兩小時血糖？

劉偉教授提醒糖尿病患者：餐後高血糖會增加糖尿病患者發生視網膜病變的危險，而且也會加速視網膜病變的發展進程。所以說糖尿病患者要加強餐後血糖監測，預防糖尿病併發症。

一些糖友平時只檢測空腹血糖，認為空腹血糖水平不會受藥物以及食物的影響。

而事實卻是，很多人的空腹血糖正常，但餐後2小時血糖卻升高。所以糖尿病患者在日常血糖監測中千萬不要漏查餐後2小時的血糖。

六款美食 哪一款最讓你心動？

活動上，在劉偉教授指導下，來自香港和city super的廚師們一起，為糖尿病患者現場烹飪了3款美食，並帶來了另外3款美食的食譜（燕麥酸奶；三明治早餐；蒜蓉、檸檬、低鈉醬油蒸豬排和時蔬；蘋果銀耳響螺燉雞湯；豆奶燉鱈魚；雜菌拌南瓜）。

燕麥酸奶

做法：

1. 將豆奶倒入鍋中加熱，加入適量燕麥，撒一點點鹽提味

2. 燕麥煮3-5分鐘後，離火

3. 將燕麥盛出，鋪於盤中，以草莓、檸檬角、奇異果點綴裝飾，淋少許蜂蜜

4. 柑橘切半，擠柑橘汁淋於酸奶上，搭配燕麥享用

蒜蓉、檸檬、低鈉醬油蒸豬排和時蔬

做法：

1. 豬排洗凈，以廚房用紙吸水擦乾，平鋪於盤上，將鹽撒於豬排上調味

2. 將蒜泥、少量鹽、醬油均勻混合後完全覆蓋於豬排上，將檸檬片覆於豬排上，放入蒸爐，蒸5-7分鐘

3. 將蒸出來的湯汁倒入小鍋，煮沸後加入醬油調味，加入蔥段、香菜，略煮

4. 澱粉加少許水調勻，倒入小鍋勾芡，使湯汁濃稠

5. 將蔥段、香菜鋪於豬排上，淋湯汁，即可享用

豆奶燉鱈魚

做法：

1. 熱鍋下油，加入1湯匙白味噌、米、適量香菜碎，略翻拌

2. 將2湯匙味淋與3/4湯匙白味噌均勻混合後倒入鍋中，加水，蓋鍋蓋，以中小火煮13-15分鐘

3. 另起一鍋，倒入豆奶，加適量鹽調味，加入小土豆、一勺半湯匙味淋，煮開後，放入鱈魚，開最小火燉5分鐘

4. 將香菜鋪盤底，盛出小土豆和鱈魚裝盤，淋上1湯勺豆奶湯汁，配味噌飯享用

果醬土司三明治

做法：

1.平底鍋熱鍋，放入土司片，無油干煎至土司呈略微金黃色

2. 平底鍋熱鍋下油，放入叉燒，以中火煎2-3分鐘；加入櫻桃番茄，略翻炒，1分鐘後關火，撒入香菜3. 將日式蛋黃醬和英式芥末醬混合，將番茄炒叉燒倒入，加入小菠菜，略翻拌後，擺盤即可

蘋果銀耳響螺燉雞湯

做法：

1. 整雞洗凈，用廚房用紙吸水擦乾

2. 雞腔內抹適量鹽，將銀耳塞滿雞腔，以牙籤封鎖雞腔固定

3. 將雞放入冷水中，開火煮 (Tips：為保證湯味鮮美，燉雞湯一定要用冷水)

4. 螺片汆一下水後和蘋果片、銀耳、香菇、杏仁放入雞湯中，加適量鹽

雜菌伴南瓜

做法：

1. 半個南瓜蒸15分鐘，去籽裝盤

2. 大火熱鍋，下油，放入蒜粒，調至中火，撒鹽，翻炒5分鐘

3. 放菇，以中大火翻炒3-4分鐘，撒入1茶匙辣椒粉，關火，放入小菠菜，翻炒，再撒半茶匙辣椒粉、半湯匙橄欖油，將半個檸檬擠汁淋於菜上（Tips：炒菌菇至少要中火以上）

「管住嘴 邁開腿」要牢記

劉偉教授在接受39健康網採訪時表示，血糖的控制可以通過積極的飲食、運動療法，同時配合合理藥物治療。

她提醒糖尿病患者：「有關糖尿病的治療，藥物越來越多，治療的手段也在不斷的增加，但都遵循一個原則：不同機製藥物的聯合治療。也就是說，不要將一個藥物用到最大劑量，使得藥物的副作用最大化，達不到機制的互補。」

劉偉教授也再次強調了 「管住嘴 邁開腿」對於糖尿病患者的重要意義。對於工作繁忙的糖尿病患者群體，往往既忽略了「管住嘴」，也沒能做到「邁開腿」。

對於這一部分人群，專家建議，在工作繁忙的情況下，患者沒有辦法非常精細的進行飲食管理和運動，但需要把握住幾個重要原則。首先要注意好熱量攝入控制總量，即每天的總熱卡量，不能肆意放開，隨性吃；其次，在控制總熱量的同時，根據GI值（食物升糖指數）的高低進行組合。主食每天不可少於3兩，搭配南瓜、山藥等低GI食物等一起食用，在保證熱量攝入的情況下平穩控糖。

指導專家：上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院內分泌主任、上海市醫學會內分泌分會副主任委員、糖尿病教育與管理學組組長劉偉教授