一年中最好的進補時機到了，秋補冬補各不同，補錯了麻煩就大了
本文字數：2255建議閱讀時間：4分鐘
關鍵詞：秋補、冬補
本文專家 |李建軍
廣東省中西醫結合學會亞健康專業委員會副主任委員
中山大學孫逸仙紀念醫院中醫科主任、副主任醫師
「秋補」和「冬補」不是一個概念，各有側重。可不能一入秋就大補特補。
人人都知道秋冬要進補，但很多人沒想到，秋補跟冬補，原來是兩個不同的概念。
秋補，重在滋陰潤燥
中山大學孫逸仙紀念醫院中醫科主任李建軍指出：「秋補重在平補，滋陰潤燥。一上來就大補特補，會加重秋燥，使燥熱傷陰。」
他解釋道，春生夏長、秋收冬藏，春夏，萬物陽氣向外蒸騰，進入秋天，陽氣慢慢轉為收斂，陰氣逐漸旺盛。
要順應天時，秋天就得注意滋養陰氣，少吃辛辣助陽之物，以免妨礙陽氣收斂。
「秋天可以吃一些補陰的東西，如花旗參、石斛等。日常燉水魚湯、蛤蚧瘦肉湯，滋陰的同時，又不會傷陽助熱。」李教授說。
秋天天氣還比較乾燥，燥邪從口鼻、皮毛而入，最易傷肺。從五行來說，秋主肺，故秋補還需補肺潤燥。
像沙參、玉竹、雪梨、百合、銀耳、蜂蜜、白蘿蔔，不僅養陰，更能潤燥潤肺，收斂肺氣，順應秋天氣機肅降之時令，都很適合秋天食用。
做成湯譜，常見的有沙參玉竹老鴨湯、銀耳百合蓮子湯、南北杏燉雪梨、白蘿蔔燉豬骨等。
此外，酸性食物有生津之效，減輕秋季舌干少津。如葡萄、橘子、柚子、橄欖、烏梅、山楂等。
李教授還提醒，「秋前蟹」陰寒濕重，易傷脾胃，盡量別吃，等起秋風后再吃比較好；蜂蜜宜「熟吃」，即食用前用熱水沖開或先蒸一下，部分秋天採集的新鮮的生蜜有小毒，吃後會胸悶。
冬補，陰陽氣血皆補
李教授指出，冬天進補，除了滋陰之外，也要注意溫陽、益氣、補血。
「冬補，旨在讓人體的氣血津液充盈，以扶正固本、培育元氣，為來年春夏陽氣的生髮奠定基礎。」 正如俗話說的：「三九補一冬，來年無病痛；今年冬令補，來年可打虎」。
冬季天寒地凍，最易損傷腎陽。
腎主封藏，且主一身之陽氣，腎臟失養，則不利津液閉藏，也不利於人體禦寒。五行學說里，冬季屬水，主腎。故此，冬補亦應養腎為主。
李教授說，進入冬季，秋季的很多養陰食物都可以繼續食用，如水魚、龜鱉、花旗參、石斛。補腎益肺的蛤蚧、冬蟲夏草等，也是秋冬皆宜。
「牛肉、羊肉、狗肉、鹿茸、阿膠、鹿角膠，各種大魚大肉，在中醫里都是『氣血有情之品』，助元陽、補精血。羊肉、狗肉、鹿角膠還能溫補腎陽，冬天都可以吃一些。」李教授說。
以上肉類都是偏溫補的，擔心溫燥的話，可以配合馬蹄、枸杞一起食用。
常見的冬補湯譜，有當歸生薑羊肉湯、人蔘鹿茸枸杞湯、阿膠紅棗燉烏雞、栗子燉牛肉等。
這些人，冬補前要「秋打底」
秋冬進補不僅各有側重，部分人秋補時還得先「打個底」，否則到冬補之時，容易「虛不受補」。
李教授指出，主要有兩種人需「秋打底」。
一是脾胃虛弱的人，即形體消瘦，平素經常消化不良、容易拉肚子、胃口不佳的。
冬季溫補的食物、藥材，通常都是比較滋膩的。滋膩傷脾，本身脾胃虛弱的人，很容易補得消化不良，所以需要先健脾，否則，補了吸收不了，也是白補。
李教授說：「這些人秋天適合吃一些健脾益氣的中成藥，比如香砂養胃丸。淮山、白朮、薏米、茨實、山藥，有健脾養胃的效果，可以用來煲湯或煮粥。廣東人往往脾虛濕重，吃參苓白朮散，能健脾化濕。」
「還要注意飲食有節，按時吃飯，不要吃太多，也不要吃太少。」
「別一天到晚躺著睡覺。久卧傷氣，躺的時間長了，必然引起氣虛濕重，影響脾胃運化。每天都應散散步。」
二是陰虛燥熱的人，他們多面紅目赤、口舌乾燥、大便秘結，性情比較急躁。
這類人本來就有虛火，冬季溫補，更致虛火上炎，進補後會長口瘡、牙疼、流鼻血，所以秋天要先清燥熱。
李教授說：「這些人秋天不要吃煎炸燥熱的東西，可以飲用『清補涼』，滋陰、清熱又可以補氣。」「清補涼」是廣東地區的知名老火湯。主要用料是玉竹、蓮子、百合、茨實、淮山、薏米、桂圓、排骨。
他還建議：「陰虛燥熱的人，秋天不要劇烈地運動，這會消耗津液氣血；情緒也要調整，保持心情安靜舒暢。」
李教授的私房進補方
一個人過了40歲，身體或多或少會出現氣虛的癥狀，所以要注意調養了。
所以李教授也給他自己開出了簡單的進補方，我們也可以來學一學：
9~10月份，每1~2個星期左右，吃一次花旗參石斛瘦肉湯、花旗參蓮子（帶蓮芯）瘦肉湯或花旗參水鴨湯。花旗參補氣、養陰又生津，廣東夏秋之際暑熱還比較重，蓮子、石斛可以清熱。
冬至那天，則可以吃一頓「冬蟲草花旗參羊肉湯」。
冬蟲草花旗參羊肉湯
【原料】羊肉半斤，冬蟲夏草10條，花旗參15~30克，枸杞子15克，紅棗3~5個，生薑2片。
【製法】羊肉切大塊；冬蟲夏草洗凈、溫水浸泡；紅參切片。羊肉在沸水中焯一下，將所有材料放入鍋中，大火煮沸，再轉小火煮1小時左右。此量適合3~4人食用。
【功效】對氣血陰陽都有一定的補益作用：冬蟲夏草補腎益肺；花旗參氣陰雙補；羊肉益氣補虛，溫中暖下；枸杞滋補肝腎；紅棗行氣活血。慢性病患者、小兒不宜。
【注意事項】這種湯的適用人群比較廣，氣虛、血虛或者陰陽兩虛的人都可以喝。花旗參可以用5克紅參代替，更溫補一些，但也燥一些。如果是女性，可以加5~10克當歸，補血活血。冬蟲夏草最少也要6條，才有效果。
進補次數不宜多
整個冬天，只補這麼一頓，夠嗎？
「補一次就可以管一年了！」李教授說。
人體的脾胃臟腑功能，都需要陽氣的推動。冬至以前，陽氣是越來越虛的，所以溫補、大補的東西不容易消化吸收。《易經》上說，「夏至一陰生，冬至一陽生」。冬至是陰陽轉化的節點，陽氣開始動起來，逐漸旺盛，進補也就不容易瘀滯，既起到補的效果，又不容易上火。
人們常說「冬至大過年」，客家人冬至吃羊肉，北方人冬至吃餃子，都是這個道理。
秋冬進補不用太頻繁。秋天，每一兩個星期喝一次補湯、燉品就行。冬補，最好從冬至開始，正常人補一次也差不多了，自我感覺比較虛的，可以補一個月左右，每周一次。（編輯：夏悅/張翼鵬）
大家都在看：
如何抓住孩子長高黃金期？95%父母都錯過的長高秘訣......
※想要心血管健康，秋冬季這樣吃就對啦！
※秋冬咳咳咳！你的止咳方法真的對嗎？
※乳房下垂，是因為你做錯了這些事……
※天冷啦！水果這樣煮著吃，暖心又養生
※秋冬季皮膚和嘴唇乾癢怎麼辦？全家護膚就靠這6招
TAG:家庭醫生 |
※一年中最好的進補時機到了！秋補冬補各不同，補錯麻煩就大了
※一年中最好的進補時機到了！秋補冬補各不同，補錯適得其反
※一年中最好的進補時機到了！冬至這樣補，來年可打虎！
※秋天進補好時節，但補偏了，讓你越補越虛！
※秋季進補，也許你補錯了，這兩種肉真的不適合！
※只補氣，不補血，那你就白進補了！
※秋季本應進補，有些人卻補出了病，到底該吃什麼好？
※「秋季進補東令打虎」這樣補氣滋陰，補錯了就麻煩大了
※進補的最好時機是什麼時候
※秋季進補，補錯了的真不少，這兩種肉真不適合這個季節！
※秋季進補，補得巧不如補得好，你適合怎麼補？
※冬天進補，這六戒你遵守了嗎？不然就白補了！
※一年中最適合阿膠進補的時節到了！女人吃阿膠有哪些好處？
※這五類體質的人，花再多錢進補也是無用的，因為第一步你就錯了！
※嚴冬進補，很多人都選錯了。暖胃健脾、溫腎補陽這樣吃就對了
※身體虛了就要大補？這4個進補誤區，你一定也有！
※滋補不燥又不含脂肪，夏天進補吃它就對了
※秋季進補的5大禁忌，九成人都補錯了！反而越補越虛
※秋季進補的三大原則，不然你白吃了這些補品