喝了這麼多年的酸奶，是時候知道真相了

面對產品繁多概念熱鬧的乳製品貨架，你有沒有感覺困惑？為什麼有些酸奶產品不用冷藏？為什麼有些酸奶總是號稱加了有益菌？想補鈣該喝哪一種？想暢通腸道又該喝哪一種？想補蛋白質要喝哪一種？想延緩血糖上升該喝哪一種？想控制熱量避免增肥該喝哪一種？

知識點1:絕大多數酸奶類產品並不能把活乳酸菌「種植」到你的腸道中，「暢通」作用有限。

真相1:常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌。

那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品，實際上屬於「滅菌」酸奶。簡單說，就是下面這樣的真相：

生產者曾經把一些質量不錯的乳酸菌加在牛奶中，讓牛奶發酵變成了酸奶。但是，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光光了，然後在無菌條件下灌進了利樂包裝，然後趁熱封裝。這樣，裡面的菌死掉了，外面的菌進不去，所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸（會變酸說明有活乳酸菌），也不會腐敗（產生異味說明有雜菌）。

當然，這類產品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面，鈣和蛋白質也沒有變少。

真相2:多數冷藏酸奶有活乳酸菌，但進不到你的腸道裡面去。

絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是製作酸奶時必須添加的「保加利亞乳桿菌」（L菌）和「嗜熱鏈球菌」（S菌）。但它們不屬於能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的健康作用。當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用，發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利於腸道健康。

有少數酸奶產品中添加了嗜酸乳桿菌（「A菌」）或雙歧桿菌（「B菌」）。這兩類菌的確保健作用更強，而且能夠進入到人體大腸中生存，不過在通過胃腸道的時候，絕大多數乳酸菌都「壯烈犧牲」了，在上億甚至幾十億的菌中，只有極少數幸運的菌能被億萬同伴掩護，最終到達大腸當中，並棲息繁衍下去。由於大部分酸奶並沒有標明到底有多少活的A菌和B菌，能不能有幸運菌真的進入身體，就不必期待過高了，只要相信有比沒有好就行了。

真相3:只有冷藏的、新鮮的活乳酸菌飲料才能有效提供乳酸菌。

還有很多酸酸甜甜的飲料，自稱為「乳酸菌飲料」.不過它們也分很多品種。凡是沒有說自己含有上億活菌的，肯定沒有多少活菌。至於那些連冷藏櫃都不進的乳飲料產品，別看味道也是酸酸甜甜，基本上看都不用看，因為活乳酸菌是不能在室溫下長期存活的，必須冷藏，而且會隨著冷藏時間的延長，活菌數量逐漸下降。

培養大量經過多年研究的特殊保健菌種，把它們做成活乳酸菌飲料產品，保證在保質期內有大量活菌存在，這是件成本高、技術含量也高的事情。換誰都不會默默無聞低調銷售的，肯定會在包裝上突出活菌的品種和數量。活菌數量越高，產品所承諾的「暢通」之類保健效果越有保障。

即便是選對了貨，也要注意它們是否在冷藏櫃里銷售，是否沒有超過保質期。最好買最新鮮出廠的產品，而且回家趕緊放冰箱里，及時喝掉。不要花大價錢買來，最後在自己家裡放過期，那麼好容易培養出來的保健菌在沒能暢通你的腸道之前，就死得差不多了，豈不可惜。

真相4:活乳酸菌飲料能幫你補充活乳酸菌，但要小心其中過多的糖。

雖然活乳酸菌飲料確實有保健菌，而且還經常號稱「零脂肪」之類，但它們同時也是高糖飲料。這是因為大量乳酸菌培養會產生很多酸，實在有點太刺激了，就要加入足夠多的糖來中和酸味，顯得比較酸甜適口。但是，需要控制血糖的人就不太適合喝它們了，需要控制體重的人也要小心，因為零脂肪不等於零卡路里。

在購買這類產品之前，最好能看看包裝上的「營養成分表」,其中100克中「碳水化合物」的含量，大致能反映產品的含糖量。含量低於5%的可以稱為低糖產品，含量低於0.5%的是無糖產品。不過，絕大多數產品的含糖量都會高達百分之十幾。如果你覺得喝這類產品能暢通腸道，一天高高興興地喝了一大瓶400多毫升，結果可能會喝進去60多克糖，遠超過世界衛生組織所推薦的一天25克添加糖的限量。所以，解決方案是兩個：一是在攝入活菌的同時限制總量；二是選擇糖含量低一些的產品。

知識點2:能幫你補鈣和補蛋白質的是酸奶，而不是乳酸菌飲料。

真相1:酸奶製作過程中，是完全不加水的。

只有奶和乳酸菌發酵劑，加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑。換句話說，牛奶中的蛋白質和鈣，是原封不動地帶到酸奶中的。

所以，不能喝牛奶的人，用酸奶來替代，用於補鈣和補蛋白質，是個非常靠譜的事情。蛋白質被乳酸菌變成凝凍之後，人體更容易消化吸收；鈣也不會損失，而且因為乳酸的存在，更容易被人體利用。

不管乳酸菌被滅掉沒有，不管它們是否因為儲藏時間長而活菌減少，酸奶中的蛋白質和鈣都是能夠給人體營養做貢獻的。相比而言，活乳酸菌飲料不是用純牛奶培養的。它的培養液里含牛奶蛋白質的量要少得多，所以不能替代酸奶同樣起到補充蛋白質和鈣元素的作用。

也就是說，或乳酸菌飲料的主要任務是提供乳酸菌，而酸奶的主要作用是補充牛奶中的營養成分，順帶著還有一些牛奶所沒有的好處。

真相2:酸奶產品沒有標註鈣含量，不等於其中沒有鈣，或者鈣含量低。

有人只聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標鈣含量，就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。

由於我國營養標籤法規只要求標註能量（熱量）、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，並未強制要求標註鈣含量這個項目，大部分企業都沒有標。一方面可能是嫌麻煩，另一方面產品標籤空間有限，標註多種微量營養素的含量有困難。購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了，挑出其中蛋白質含量最高的產品，然後算算性價比，就可以決定買哪個了。

真相3:酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。

酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的酸奶，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能讓酸奶比較適口。要覺得比較甜，就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以兩項加起來，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之間（100克產品中含糖10-15克）。

人們都知道酸奶有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外並沒多大好處。所以，選擇酸奶的時候，可以細看標籤，在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。一般來說，兒童型產品和果味型產品，糖的含量都會偏高一些。

真相4:糖尿病人和減肥者可以喝酸奶。

多項研究證明，日常酸奶攝入量較多的人，在膳食熱量相同的前提下，罹患2型糖尿病的風險會明顯低一些。同時，即便是含糖的酸奶，餐後血糖反應也比米飯饅頭低，每次喝一小杯（100g）不會帶來血糖的劇烈波動。用它替代無糖餅乾之類當餐間零食，是更為明智的選擇。

其實現在市面上也有完全不加糖的酸奶品種，它們通常配了蜂蜜袋，人們可以自行決定到底要加多少。這樣就讓糖尿病人更加放心，而且也能降低酸奶的熱量。此外，市面上也有低脂酸奶，其風味口感略遜一籌，所以通常都會加入不少糖。所以，減肥者可以考慮，要麼全脂低糖，要麼低脂高糖，熱量相差並不大，但全脂品種飽腹感更強一些，所以不如選擇全脂低糖。

最後總結一下：如果想補鈣和蛋白質，直接買活菌酸奶是最合算的。如果想補乳酸菌，買活乳酸菌飲料是最合算的。 無論哪一類產品，都建議優先選擇碳水化合物（糖）含量較低的產品。 至於喜歡喝味道濃甜濃香，或者加入各種配料的產品，喜歡那個味道口感就買好了，但不必以健康的名義。