茄子千萬不能這樣做，不然白吃了！

茄 子別名落蘇，是餐桌上常見的蔬菜之一，茄子品種多樣，可炒、可燉風味獨特。茄子還可以預防和治療多種疾病，具有很強的藥用價值哦~

01

降血脂，保心血管

茄子中維生素P 的含量很高，每 100 克中即含維生素P 750 毫克。維生素 P 能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症等等。

02

對付高血壓

茄子含有豐富維生素 P 還可增強人體細胞的黏著力，增強毛細血管的彈性，對高血壓、動脈硬化等症有一定的輔助治療作用。

03

抗衰老

茄子含有維生素 E ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

04

清熱活血、消腫止痛

每天服用蒸茄子，長期下來，可有效緩解內痔出血，對便秘也有一定作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的輔助治療作用。

05

凍 瘡

取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮 20 分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，一般二至三次見效。

06

茄子蒂：清熱涼血、治咳嗽

你家吃茄子的時候會把茄子蒂扔掉嗎？

在這裡提醒大家，下次可別扔咯，茄子蒂其實是可以放在菜里一起煮來吃的，也可以摘下來晒乾，等攢多了一起做菜，有香菇的味道呢！

最重要的是，茄子蒂還是一味中藥，中醫認為它的性味是比較寒涼的，有清熱涼血解毒的功效。在古書中記載茄蒂可以治療便血、癰腫、牙痛等。

口腔潰瘍：茄蒂對口腔潰瘍也有一定的治療作用，可以將乾燥的茄蒂研粉後塗抹於局部。

肺熱咳嗽：取長條茄子的茄蒂煮水喝可用於肺熱咳嗽。現代臨床研究表明經霜茄棵煮水治療慢性氣管炎有效率很高。藥理研究也證明茄子莖葉提取物有抗炎的作用。肺熱咳嗽的臨床表現為反覆咳嗽、痰黃、咽喉腫痛、口乾口渴、小便短赤、大便秘結或伴有喘息等癥狀。（如不確定，請遵醫囑）

07

茄子花：婦女白帶

其實，不光是茄蒂，茄子花也是一味中藥，性味甘平，與土茯苓同用，可治療婦女白帶過多。

做茄子千萬別用油炸

不然白吃了

常吃茄子可以保護血管、營養血液，但是我們也都知道茄子很「吃油」，而且很多人覺得用油炸過的茄子才更好吃。不過，如果這麼吃茄子，可就白吃了！因為這樣做很容易一不小心就吃了特別多的油，對心腦血管的健康不利，而且高溫油炸還會破壞茄子中的營養。

營養專家更推薦涼拌茄子和番茄炒茄丁這兩種做法，因為這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

涼拌茄條

【做法】長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。

【注意】不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

番茄炒茄丁

【做法】大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。

【注意】注意盛菜的時候控去余油。

覺得上面兩種做法太清淡，不下飯？再介紹給大家兩種下飯、而且油少的做法！

腌蒜茄子

【做法】茄子洗凈入鍋蒸九成熟，出鍋晾涼，撕成長條，放到搪瓷盆子中。把搗好的蒜泥加鹽拌好混入搪瓷盆子中的茄子里，輕輕攪拌均勻，放到罈子里用牛皮紙封好。放入36攝氏度的地方，24小時後即可開封食用。

【注意】少放鹽。

肉末茄子

【食材】茄子1個、豬肉末50g，油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量

【做法】茄子洗凈切粒加入少許鹽腌製片刻；蔥、姜、蒜切末；豬肉切末，加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。再加入蔥、姜、蒜末炒香。加入肉末翻炒。加入料酒炒香。倒入茄子翻炒變軟。加入生抽、白砂糖。

霜打的茄子不能吃？

民間有種說法，叫「秋敗茄子勝毒藥」，意思就是，秋後的茄子有毒，不能吃。那真的不能吃嗎？

上海海洋大學食品科學與工程碩士 朱穎介紹，

之所以有這樣的諺語，就是因為秋後氣溫降低，茄子中會產生茄鹼，也就是發芽的馬鈴薯中會產生的龍葵鹼(屬於生物鹼)。深秋打霜後茄鹼含量會比較高，但遠不會達到中毒劑量。而且，現在很多茄子是用大棚種植的，棚內溫度還是比較高的，所以茄子中的茄鹼含量較低。

所以，我們可以放心的吃茄子啦~

告訴更多愛吃茄子、不愛吃茄子的朋友吧~

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