防癌明目卻不補鐵，想不到你竟然是這樣的菠菜！

（數據來源：成都市氣象局）

小編提醒：

周四部分地區會有小雨，

可能會有點濕冷，

出門別忘了帶傘哦~

提到菠菜

你會想到什麼？

補鐵佳品？

與豆腐是完美搭檔？

事實真的是這樣么？

現在有請四川省人民醫院

臨床營養科宋怡醫生

為我們答疑解惑吧！

菠菜的歷史

菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），經北非，由摩爾人傳到西歐的西班牙等國。《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。

菠菜的營養價值

菠菜素有「營養模範生」的美譽，它有非常豐富的β胡蘿蔔素、維生素及膳食纖維，葉酸、鐵、鉀、鎂等營養物質的含量也相對充足。

菠菜對人體的作用

抗癌

菠菜含有豐富的β胡蘿蔔素和維生素C，這兩者有抗氧化的作用，可以阻止體內致癌物的生成。

預防心腦血管疾病

菠菜含有大量的β胡蘿蔔素、維生素B6、葉酸和鉀等，這些營養物質對預防心腦血管疾病(如冠心病、中風等)都有積極的作用。

潤腸通便

菠菜富含膳食纖維，攝入適量的菠菜後，有利於腸道的蠕動，同時能夠促進胰腺的分泌，幫助消化，從而達到潤腸通便的目的。

護眼明目

菠菜中的β胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A，有保護眼睛的作用。

菠菜中的葉黃素具有很好的抗氧化功能，能保護嬰幼兒視網膜免受藍光傷害，也會減少「老年性黃斑退化」的幾率。同時，葉黃素還具有預防青光眼、白內障、飛蚊症等功效。

美容抗衰

菠菜中的維生素C能干擾黑色素的生物合成，減退以至去除皮膚的黑斑和雀斑，加快皮膚的還原變白，使肌膚更有光澤。

維生素C有抗氧化和抗老化的作用，能使膠原質保持靈活性，並加強膠原蛋白的增生，起到防皺去皺的效果。

民間關於菠菜的說法真的對么？

菠菜是補鐵佳品？

菠菜因含鐵量較高，很多人認為它是補鐵佳品。宋醫生卻指出，事實並不是這樣，吃菠菜不能補鐵。

宋醫生解釋，菠菜中的鐵，不容易被人體小腸吸收，而且大部分易與草酸結合形成沉澱物，影響人體對鐵的吸收利用。

正確的補鐵方法

要想補鐵，應適量進食瘦肉、雞蛋黃、芝麻醬等食物。每周可以進食一次動物肝臟。動物血由於衛生和安全等問題，進食時應慎重，盡量選擇正規渠道購買。

菠菜和豆腐一起吃容易得結石？

有的人認為菠菜和豆腐一起吃，容易罹患結石，有的人卻認為菠菜和豆腐是完美搭配，事實到底是怎麼樣的？

宋醫生指出，這兩種說法都不準確。首先，菠菜和豆腐一起吃不會引髮結石，其次，宋醫生建議大家最好不將菠菜和豆腐一起食用。為什麼呢？別急，聽小編慢慢道來。

宋醫生解釋，關於結石的問題，大部分人糾結的是菠菜富含草酸這一點。草酸確實能和鈣結合形成不能被消化的草酸鈣，但是這部分物質會隨著大便排出體外，不會經過尿路做停留，更不會形成所謂的尿路結石。

對於需要補充鈣質的人群，如兒童、孕產婦及中老年人來說，不太適合將菠菜與含鈣豐富的食物，如牛奶、豆腐、排骨等一起食用，會影響鈣的吸收利用。

食用菠菜學問多

菠菜的做法多樣，可用來燒湯、涼拌、清炒或配葷菜合炒或墊盤。如何才能食用既美味又健康的菠菜呢？宋醫生有以下建議：

沸水焯

加工菠菜前，最好用沸水焯一下（建議用時30秒到1分鐘，不宜時間過長），便於去除草酸，保證鈣、鐵、鋅等營養物質的吸收。

翻炒有方

如果是做炒菠菜，不宜炒得過久（建議用時3分鐘左右，炒到葉子變焉即可），時間過長會導致營養物質的流失。也可選擇倒入蔬菜後炒兩下，然後蓋上鍋蓋燜一下，反覆這個動作，時而翻炒，時而燜煮，熟得快。

少油

如果炒菠菜油放多了，可以炒熟了之後將油倒出來，這樣吃進去的油就會少一點。

少肉

進食菠菜時，不宜同時進食過多的肉類，因為肉類中的蛋白質會增加尿中鈣的排出，如果同時大量攝入含草酸高的食物，如菠菜等，草酸鹽就容易和尿中的鈣形成沉澱，會增加得尿路結石的概率。

最後，宋醫生推薦了一款蔬菜的做法——油煮菜，不僅適合於菠菜，也適合於其他葉菜。

油煮菜

1.先放一小碗水（200-250克）煮開，加半勺香油（5克），然後把綠葉蔬菜（300克）放進去煮兩三分鐘。（這裡的水可以換成雞湯等，營養更豐富。）

2.水不要多，不能淹沒蔬菜。因為蔬菜只要翻兩下就都能受熱，本身還能出水，所以無需太多水。

3.煮的時候可以在清水裡加點香菇、蘑菇、蝦皮、火腿之類，幫助提升鮮味。

4.煮好之後，按自己的喜好加點調料即可。

宋醫生提示，這個油煮菜好處多多，不用起油鍋，綠葉菜吸點油後很嫩很香很亮澤。連湯帶菜一起吃掉，不浪費溶進湯里的鐵、鉀、鎂、維生素等營養物質。

宋醫生提醒，煮菜不是燉湯，水不能多放，煮菜的時間也要足夠短，熟了馬上停火，避免維生素受熱損失。尤其是生菜這類特別嫩的菜，只需在湯里打一個滾就離火裝盤了。

對於菠菜

你的認識是否更新了呢？

要不要今天晚上就試試

這個人見人愛的油煮菠菜呢？

小編在這裡等著您的反饋哦~

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