米飯＋豆＝肉？土豆和牛肉不能一起吃？蛋白質這傢伙咋這麼多傳聞呢？
肉飯分開吃能減肥靠譜嗎？
傳言內容：
肉飯分食法。據說此法在國際上老流行了，是德國營養專家發明的，說白了就是肉和飯不能一塊。傳言說肉里有蛋白質，飯里有澱粉，身體消化蛋白質時間是6至8小時，消化澱粉時間是3至4小時，所以說如果總是把蛋白質跟澱粉混著吃，胃就要分泌不同的胃酶，去分別消化這兩種成分，消化系統會很辛苦，消化未完全時，之後攝取的食物便很容易變成脂肪，不但會加重消化系統的負擔，還會讓消化不完全的食物囤積在體內，漸漸轉變成脂肪的形式存在。就變胖了。
真相：
這種做法可能短期會有一定減重效果，但是會對身體有損害。人體攝入澱粉，能夠起到「節約蛋白質」的作用，就是說，吃含澱粉和糖的主食，能讓蛋白質不會大部分變成熱量而損失，能用在建設身體的工程當中。不吃澱粉的話，蛋白質就不能充分利用，就等於浪費一部分營養物質，當然也就不容易胖。同時，只吃蛋白質類食品配生蔬菜，或者只吃主食加清淡蔬菜，肯定沒有一口飯一口肉那麼好吃，食物總攝入量也會下降。不過這種吃法比較浪費，而且長期而言不利於營養平衡。
土豆和牛肉不能一起吃了嗎？
傳言內容：
網上有一條很火的搭配禁忌傳言說牛肉土豆不能一起吃，因為牛肉富含蛋白質，要求酸性條件消化；土豆富含澱粉，要求鹼性條件消化。兩者同時食用，由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
真相：
實際上，蛋白質的消化雖然自胃中開始，但在胃中消化很不完全，小腸才是蛋白質消化的主要部位，80%以上的蛋白質在小腸中消化。澱粉的消化自口腔開始，胃液則不含任何水解澱粉的酶，而且胃中的酸性環境還會抑制澱粉酶的作用，因此澱粉在胃中幾乎完全沒有什麼消化，澱粉的消化也主要在小腸中進行。既然蛋白質和澱粉都主要在小腸里消化，消化條件又有什麼不一樣呢？而且，蛋白質在胃裡的停留時間長一些，正好使得澱粉的消化速度一起變慢，降低血糖反應，對於糖尿病人、肥胖者來說，這是個優點而不是缺點。所以肉配澱粉類主食，咱就大大方方的吃，壓根就沒有啥營養禁忌。
肉配豆腐營養更好嗎？
傳言內容：網上有種說法，豆腐和肉一起吃營養更好，因為肉里有蛋白質，豆腐里也有蛋白質，一種是動物性的蛋白質，一種是植物性的蛋白質，兩種蛋白質會互補，所以更有營養。而且還能葷素搭配。
真相：
吃是沒問題，但這麼吃，會造成蛋白質的浪費。因為這兩樣里的蛋白質質量都很好，蛋白質吃多了，身體沒有儲存的地方，就浪費了。還有肉配豆腐是葷素搭配營養互補，這可是個真實謊言。其實只有肉配菜、豆腐配菜才能葷素搭配。
對於想防治三高的人，可以把一部分肉替換成豆製品，可你要是肉沒少吃，再配上豆製品，那就是沒啥太大意義了。
米飯加豆等於肉嗎？
傳言內容：網路有說法血脂高的人不太敢吃紅肉，吃的特清淡，可以試試米飯加豆，這就等於肉。
真相：
穀類加豆類，就是營養學上的一個經典搭配。這兩類食物雖然營養都很豐富，但各有缺陷。比如穀類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；穀類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質都不是很好吸收，但是一搭配，就發生了「互補作用」，大大提高了蛋白質的吸收，跟肉的蛋白質一樣了。這就是：「米飯加豆等於吃肉」的說法來源。這裡的米飯其實指的所有穀物，包括米和面，比如米飯、粥、饅頭、麵條等；而豆則是指的豆類食品，包括黃豆、綠豆、紅豆，也包括它們做成的豆漿、豆腐乾、豆腐等。
效益最高的搭配是玉米+大豆，兩者都便宜，玉米、小米、高粱的蛋白質質量特差，缺賴氨酸，蛋氨酸卻比較多；加上賴氨酸比較豐富、蛋氨酸比較少的黃豆，兩者取長補短，就能大幅度提高第一限制氨基酸的分數，到和肉差不多的程度。
最後提供一個蛋白質完美搭配的雜糧窩窩頭配方：用6份玉米粉、2份黃豆粉、1粉小米粉、雞蛋、牛奶、5%的糖、5%的全脂奶粉放一起做成窩頭。
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