如何選擇偏素飲食？

現在，越來越多的人選擇素食，我們這裡講的素食和由寺廟宗教因素產生的素食不同，是指人在正常餐飲情況下，每天素食的含量要佔到所有食物70%以上的偏素飲食。目前，偏素飲食已經成為了我們很多人日常生活中的選擇和追求，然而，如何科學、健康地選擇偏素飲食，這裡面也有很多需要引起我們的關註：

第一，不是所有的人都適合選擇偏素飲食。飲食結構選擇素食為主的，主要針對中老年人和體型偏胖等人群。而對於體型偏瘦、處於生長發育期的兒童及青少年、懷孕中的婦女或是生病中營養不良的人群來說，我們則不推薦偏素飲食。因為這類人群的機體中對於蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素等營養元素的需求量較大，而素食中往往無法提供充足的營養元素來滿足他們的需求。因此，以素食為主的飲食結構對於一些特殊人群來說未必合理與適合。

第二，偏素飲食也要注重其他營養素的搭配。我們在平時選擇偏素飲食的情況下，也要注意其他營養元素，尤其是蛋白質、脂肪、鈣、維生素B12等的補充攝入。因為此類營養素大多存在於動物性食品中，偏素飲食者往往缺乏此類營養素的攝入。對於這種情況，我們有兩個建議：一是建議可以在中餐時攝入一定量的脂肪和蛋白質，晚餐時盡量不要攝入，早餐也主要以低能量食物為主；二是建議選用如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等富含鈣質、鐵質、維生素的素食食物。

第三，偏素飲食中推薦多攝入高纖維素食。我們主張在平時的飲食中多攝入高纖維含量的素食，如各類綠葉菜、豆類等，而不建議過多食用澱粉類素食，如馬鈴薯、紅薯、山藥等。在主食的選擇上，也要以燕麥、玉米、糙米、蕎麥這類高纖維主食為主，米飯和麵食的量都要控制。過多澱粉量的攝入不但易導致肥胖的發生，同時也容易引起血糖的升高，還會導致酸性體質，對我們的健康是十分不利的。

第四，偏素飲食中對於水果和水的攝入量也要控制。我們在選擇偏素飲食的同時，可能也會增多對於水果和飲水的攝入量。對於水果來說，我們建議不要長期單吃一、二種水果，要交替著來吃，這樣比較容易獲得平衡的營養素，也較有新鮮感。但是，過多的水果攝入量也會讓人體攝入過多糖分，容易導致肥胖的發生。同樣，對於每天飲水的量也要控制，一般以不超過2000毫升為宜，飲用過多反而對健康有害無益。

雖然偏素飲食可以帶來健康，但是要記得合理飲食，營養搭配。同時，不同種類素食的選擇也要因人而異，要根據自身的體重和狀態進行動態調整，找到適合自己的最佳偏素飲食方案。

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