為什麼現在大家都不吃味精了，改用雞精了？你知道為什麼嗎？

味精憑藉其能夠明顯提鮮食物的特徵，成了每家每戶廚房的必備品。但是，卻有越來越多的人對味精提出質疑，認為味精中含有對人體有害的「化學物質」，吃多了會變傻。雞精的出現，取味精之精華，又彌補了味精的缺陷，很快便取代了味精。那麼，味精的「罪」到底是罪有應當還是無中生有呢？雞精與味精的「恩怨」到底是怎麼回事兒呢？

味精輸給雞精是營養沒他高？

味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精只是一種比較純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。

其實，無論是雞精還是味精，都只是作為增鮮和調味的配料，用量只佔食物的千分之一，所以糾結其營養成分是沒有必要的。

關於味精，人們最大的顧忌還是認為味精對人體有害。

1.「味精在溫度高於 120℃ 時，食後對人體有害，且難以排出體外。」

實際上，味精是完全安全的。谷氨酸鈉加熱到 120 攝氏度，可以產生的是焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉不會致癌，沒有毒性，只是沒有鮮味。這也是味精不要過早加入鍋中的原因，跟致癌或者對身體有害沒關係，只是加得太早就沒用啦。

2.味精無毒，多食有害！

雖然味精「無毒無害」，但是味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對身體是沒好處的。

每次在外面餐館吃完飯，我們都會覺得渴，更可能的原因就是，他們味精放多了。

第一，經常食用添加過量味精的食品有可能引發體重超重，這與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食慾，長此以往，吃得多了體重自然就可能超標了；

第二，味精是「視力殺手」，過量食用會導致體內蛋白質一3含量下降，而這會影響眼部，使人出現暫時陡視力模糊的癥狀，嚴重時還有可能出現視力下降甚至失明的危險；

第三，過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收，從而引發如頭暈、噁心等一系列癥狀；

第四，過量食用味精會引起鋅的缺乏，而鋅是人體生長發育所必需的元素，特別是對嬰幼兒來說，它的缺乏往往會引發嚴重的健康問題，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，嬰幼兒以及處於哺乳期的母親應特別注意對味精的攝取。除此以外，過多食用味精還有其他一些危害，如引發高血壓、生殖性疾病等。

在國外，有些首次吃味精、雞精的人會出現胸痛、短氣、頭痛、面紅、疲勞、麻木等癥狀，被稱為「中國餐館綜合征」。

哪種情況一定不要放味精呢？

1.涼拌菜不宜放味精。

味精在溫度為80℃～100℃時才能充分發揮提鮮作用，冷盤溫度偏低．味精難以發揮作用，甚至還會直接黏附在原材料上。

2.調餡料不宜加味精。

味精拌入餡料後，會經過蒸、煮、炸等高溫過程，從而使味精發生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

3.放醋的菜不能放味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以酸味大的菜肴都不能放味精。

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