太可怕，這樣吃金針菇竟會產生如此嚴重後果...

有的人不敢吃菇類食品，但是對於金針菇卻能夠接受，金針菇一把把的賣，價格不昂貴，有些人純粹喜歡它的清爽口感，但事實上金針菇的好處可是很多，對於保健功能大有益處，內涵豐富的維生素、蛋白質、人體必需的氨基酸、纖維素等等，甚至有個「超級保健食品」的封號。但是在這麼多好處之下，若吃錯了，很有可能會產生嚴重的後果，千萬要注意以後吃金針菇時的這些小技巧。

金針菇的纖維素能夠降低膽固醇，脂肪量又低，對小朋友還有智力增長的作用，但如果沒做好清潔或是煮不熟，連呼吸功能也會影響，嚴重的還會造成死亡。。

因此你吃金針菇時一定要注意幾件事：

2.食用之前一定要清洗乾淨，淺色的金針菇很容易讓人以為表面上清洗乾淨就是可以煮了，但一整束的金針菇裡面其實有很多細部的空間會藏污納垢，如果沒有把內部掰開來清洗，把農藥、細菌吃下肚也是理所當然的。有的人可能會使用鹽水或是蔬果清洗，但是對於農藥，鹽水根本起不了作用，而蔬果清洗既搞不好還讓原本的農藥之外，又多了一層污染，最簡單的方式其實是用沸水直接燙過一遍，才能有效去除農藥殘留和微生物污染。

3.金針菇有白、黃兩種顏色，不管哪種顏色，主要要注意根部的氣生菌絲，優質的金針菇是沒有這樣的氣生菌絲的，買到太大或太小的菇體也先緩一緩，別以為是賺到或虧到了，因為這樣的金針菇通常也會有潛在的問題。通常黃色金針菇比較脆內，白色的則較有口感。

4.新鮮的金針菇有種成分叫做秋水仙素，這種成分含有強烈毒素，必須靠烹煮才能分解消滅，所以不要為了急著吃而提早夾起，吃到半熟的金針菇，相當於把秋水仙素吞下去，產生的中毒癥狀類似砷中毒，有口渴和燒灼感、腹瀉、腹痛、嘔吐、腎衰竭，這也是可能引起死亡的關鍵，通常在中毒後的半小時到五個小時內就會出現癥狀。

可能有人會問道涼拌金針菇會不會有這樣的問題，只要注意處理方式，一樣用熱水烹煮過後，確認金針菇已經熟了，才用涼水沖泡，建議五分鐘以上才能夠消除毒素。金針菇的好處可能比大家原本想像的還多，但如果沒有正確煮熟，產生的壞處也是會讓人後悔莫及。

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