食品添加劑有那麼可怕嗎？

2013年央視曾曝光速食麵中有20多種食品添加劑，大部分人認為吃進去那麼多食品添加劑肯定對身體有害，一時間人心惶惶。其實不光速食麵有添加劑，其他諸如餅乾、酸奶、薯片、冰激凌等加工食品都有不同數量和種類的食品添加劑。我國食品安全事件頻出，也讓大家對食品添加劑談虎色變，針對食品中的食品添加劑，網友態度不一，有的網友表示絕對不吃有這麼多添加劑的食品，將添加劑視為毒物，而有的網友表示如果因為有添加劑就不吃這些食品，那麼就沒什麼食品可以吃了，所以不能因為食品有添加劑就餓肚子，另外還有網友表示對添加劑知之甚少，加不加都無所謂。那麼，食品添加劑真的有部分網友說的那麼可怕嗎？我們在購買食品時如何避免食品添加劑的副作用呢？

【認識食品添加劑】

可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。現代社會很難做到「現做現吃」，所以食品一般是以加工過的狀態出現在大家面前，並且由於人們對食品的要求不斷提高，色香味俱全，營養、外觀、口感俱佳的食品才會更加吸引人們購買。加工食品就免不了要用到食品添加劑，所以食品添加劑的作用是非常重要的，食品添加劑不僅能延長儲存時間，還能改善食品外觀、口感。食品添加劑主要包括：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、加工助劑、其他食品添加劑等，每一類食品添加劑下面又有不同數量的具體食品添加劑組成。

其實食品添加劑在應用前都會有相關的安全性評價，評估安全性並設定添加的限量標準，按照我國國家標準，食品添加劑按標準限量使用的話一般不會對身體造成危害，當然各個國家對食品添加劑的使用和限量標準不一，針對存在安全性爭議的食品添加劑，有的國家是完全禁止使用，有的國家則是允許但限量使用，由於科學技術是在不斷發展的，對某些食品添加劑的認知存在一定的局限性，對這些食品添加劑的安全隱患是逐漸發現並引起重視的，比如人工色素，之前只認識到它的作用，但隨著研究的逐漸開展才發現可能會致癌及引起兒童多動症，當然這也算是一種隱患，但由於受制於科技發展水平無法對食品添加劑做出全面的評價，我們也沒有必要為這種可能性過度恐慌。

【食品安全事件類別】

我國食品安全形勢不容樂觀，曾經曝光的「瘦肉精」、「地溝油」、「染色饅頭」等事件讓廣大消費者惶恐不安，對違法添加有毒物質的行為深惡痛絕，也有不了解事情真相的民眾，甚至對所有食品添加劑持否定態度，雖然食品添加劑不按規定使用確實也會引起食品安全事件，但是大家搜一下食品安全事件就會發現，重大食品安全事件一般是由於不法分子使用了有毒、非食用物質，食品安全事件主要有以下幾類：

1.使用未經批准或禁用的物質

使用未經批准或禁用的物質，主要是為了改善食品外觀和口感，延長食品保存期限，生產假冒食品，處理過期食品，降低生產成本等。比如用甲醛浸泡銀魚，增加賣相又能防腐；魚乾曬制過程中使用農藥，驅蟲防腐；在豬、牛、羊飼養過程中使用瘦肉精，增加瘦肉產出率；使用各類化學物品掩蓋食品原料中的質量問題，如用農藥處理變質豬肉再銷售，利用工業礦物油處理陳舊大米銷售，為了避免牛奶中β-內醯胺類抗生素被檢出，而添加β-內醯胺酶；增加回頭客，比如在火鍋、烤串中加入罌粟殼等；改善食品口感，如在麵粉中添加溴酸鉀用於增筋，在果凍生產中使用工業明膠，使用工業用乙酸勾兌食醋銷售。

2.超量使用合法添加劑

合法添加劑需要在國家標準內限量使用，超量使用就容易引發食品安全隱患，長期食用容易對人體造成危害，比如葡萄酒中著色劑超量或超範圍使用，腌制食品中過量使用亞硝酸鹽，面製品和膨化食品中過量使用鋁膨鬆劑，麵條、餃子皮過量使用麵粉處理劑。

3.超範圍使用添加劑

我國食品添加劑標準不僅規定了允許使用的食品添加劑和限量，更是對每一種食品添加劑都規定了可以添加的食品種類，在規定之外的食品使用食品添加劑也是非法的。比如胭脂紅可以在某些食品中限量使用，但是胭脂紅不被允許用於瘦肉中，以免掩蓋原料問題，以次充好；檸檬黃也是國家標準有的食品添加劑，但是不能用於黃魚，以免以次充好，增加賣相；在酒類中不能使用甜蜜素，饅頭不能使用硫磺熏蒸。這些不按規定使用添加劑，有可能造成檢測盲區，最終對人體造成危害。

4.安全衛生標準不達標

有些食品安全事件是由於安全衛生標準不達標，比如常曝光的各類加工食品菌落總數超標，快餐店冰塊菌落超標等事件，菌落總數超標極有可能引起腹瀉及其他疾病。

5.違法生產、銷售過期、假冒食品

還有一類食品安全事件是利用過期食品處理後銷售，或者銷售假冒食品，比如地溝油摻入食用油進行銷售；用牛肉膏處理豬肉，冒充牛肉銷售，或者用其他香精處理狐狸肉冒充牛肉、驢肉銷售；還有過期饅頭染色後銷售，工業明膠冒充食用明膠等等。不僅欺騙消費者，更會帶來健康隱患。

【相關措施】

食品添加劑在合理範圍內一般不會對人體造成危害，但過量攝入的話，還是有可能帶來健康隱患的，比如亞硝酸鹽過量攝入會引起頭暈、噁心、嘔吐、呼吸不暢等。我們消費者怎樣最大限度的避免食品添加劑的副作用呢，建議從以下幾個方面注意一下：

1.避免長期吃加工過度食品。比如膨化食品，膨化食品一般含鋁，越是口感好的膨化食品，越有可能鋁含量多，另外腌制食品含有的亞硝鹽比較多，長期吃很容易造成攝入過多。

2.避免長期、單一的攝入某一類、某一種加工食品。比如長期食用速食麵，必然會導致鹽分、抗氧化劑的過量攝入，不僅不健康，營養也達不到人體所需，容易導致身體免疫力下降。增加食品的多樣性可以避免某一類食品添加劑的過量攝入。另外注意增加新鮮蔬菜、水果的攝入，保證營養的均衡。

3.在繁忙之餘，儘可能的放慢生活的腳步，學會幾樣拿手菜。不僅是一種享受，同時也有利於健康。

【其他建議】

除了少吃加工食品，另外在選購食品的時候也要在食品標籤上注意一下，避免買到問題食品。

1.內容方面：食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。各項內容需標註完整、規範、真實。不能漏項或者含糊不清，比如廠名、產地只寫地址，不寫企業名稱。保質期是一個時間範圍就是不規範的，或者字跡模糊，難以辨別。如果採用不幹膠的生產日期，容易偽造生產日期，銷售過期食品。消費者需要注意的是，買回來的食品由於開封，儲存條件發生變化，需要儘快食用，不能再按照保質期來食用。為了避免買到的食品放過期，一次不要買太多。

2.盡量少買含反式脂肪酸、防腐劑（苯甲酸鈉、亞硝酸鹽）、人工色素（胭脂紅、莧菜紅、亮藍）、漂白劑（二氧化硫、亞硫酸鈉）的食品，特別是兒童。

總之，食品添加劑按國家標準使用沒有那麼可怕，怕就怕在不按規定使用，非法添加有毒、有害物質而危害人們的身體健康。所以大家沒有必要對食品添加劑談虎色變，希望監管部門能進一步規範食品添加劑的使用，重點加強對非食用物質違法添加等行為的監管，加大對重大食品安全事件的查處，增加食品安全違法成本，震懾食品安全犯罪行為，才能最終保障消費者的食品安全。

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