補氣調理，營養美味的福州拉糟魚塊，這麼做超簡單！
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文/福州美食地圖
想要來一道營養健康的美味魚嗎？今天小編要給大家推薦的就是閩菜中十分受歡迎的拉糟魚塊了，不過對紅糟不喜歡的朋友們可能會拒絕這道菜啦~
拉糟魚塊是一道福建省的漢族傳統名菜，屬於閩菜系。此菜糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。魚塊的做法有很多種，最常用的拉糟魚塊，這道菜是最常見的家常菜之一， 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。此外，它還具有補氣調理的作用。
拉糟魚塊的做法
1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用；
2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片（去脊骨），切去魚（划水）皮，切6×3×2 厘米的魚塊；
3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜未、五香粉調勻；
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15 分鐘；
5.用蛋清和干澱粉製成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿；
6.油鍋置旺火燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝干油，裝盤；
7.魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
拉糟魚塊製作提示
1.魚塊要去大骨；
2.紅糟要用刀剁細；
3.炸時要保持油溫，用勺輕輕划動，以免炸糊；
4.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
拉糟魚塊的食物相剋
大黃魚 黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
澱粉(蠶豆) 蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清 雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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