豇豆被李時珍點名表揚？還能做粉蒸豇豆，釀豇豆，豇豆餅？只會炒豇豆的你看傻了吧！
豇豆被你低估了吧！
李時珍稱：「此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。」《滇南本草》說它「開胃健脾」，《本草從新》說它「清熱解毒」。
這個了不起的豆就是我們現在市場上大波上市的豇豆。
豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力。
豇豆中還有不可小視的錳，它是抗氧化劑的一種，不但能預防癌症和心臟病，對於更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前後鈣質的流失，可預防更年期女性的骨質疏鬆症，所以，豇豆更是更年期女性的「好朋友」。
豇豆中含鐵和鋅微量元素也很高，對於缺鐵性貧血和鋅缺乏症發病率比較高的青少年學生，不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源。對於經期中和懷孕的女性也尤其重要。
炫目炒豇豆——豇豆木瓜玉米雜炒
原料：木瓜1/3個、甜玉米1根、豇豆1小把。配料：蛋清1個、蒜頭3瓣
做法：
第一階段：原材料的處理。所有材料洗凈，用刀將玉米粒從玉米棒上切下來；木瓜去皮去籽，切丁，豇豆切丁，蒜切片，蛋清打發備用；
第二階段：點火炒制。鍋中放適量油（橄欖油更好），爆香蒜片後，下豇豆煸炒（因為豇豆最不易熟，所以先下鍋）；待豇豆炒至炒熟，加入玉米粒，繼續炒2-3分鐘，加入木瓜丁，淋入蛋清，快速攪勻，加入適量鹽，將豇豆完全炒熟，即可。
木瓜助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有的木瓜鹼具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。
玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。
肉味豇豆——肉末米粉蒸豇豆
原料：豇豆、米粉、豬肉末、泡椒調料：鹽、雞粉、胡椒粉 、荷葉或粽葉。
做法：
1、長豇豆切成10厘米的段；
2、豬肉末用蔥姜蒜炒香，放入泡椒末炒出紅油，加鹽和雞粉調味。
3、豇豆用開水焯一下，用米粉和調料拌勻，鋪到荷葉上，上面澆上泡椒肉末汁，上屜蒸6分鐘。
這道菜比較適合血糖高的人，豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。
對於糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對於調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
豇豆主食——雞肉香菇豇豆蛋餅
原料：雞蛋2個、雞肉、鮮香菇、胡蘿蔔1/2根、豇豆2根、孜然烤肉料1大勺。
做法：
1、準備好各種食材；
2、豇豆洗凈，切小丁；
3、胡蘿蔔去皮、切碎；
4雞肉洗凈，盡量切小丁；
5、將切碎的豇豆、胡蘿蔔、雞肉、香菇一起放入料理盒，加入一勺植物油，攪拌均勻；
6、加入一大勺孜然烤肉料，攪勻；
7、蓋嚴料理盒，放入微波爐，高火加熱2分鐘；
8、等待的過程中將雞蛋打散；
9、取出料理盒，倒入攪打均勻的蛋液；
10、晃動料理盒，是蛋液與其他食材混合均勻，繼續高火加熱2分鐘即可。
豇豆雖然沒有干豆類的蛋白質多，但是卻比一般的普通蔬菜類更加富含蛋白質，另外豇豆中胱氨酸較多，胱氨酸是一種對人體有用的氨基酸，不僅是一種抗衰老的營養素，還可保護人體免受有害自由基的不良影響，在醫療上常用於保護人體免受X光和核輻射的傷害。
拗造型美食——鮮肉釀豇豆
原料：鮮肉餡100克，鮮豇豆300克，蛋清1個，蔥姜少許。
調料：蚝油3克、胡椒粉3克、花雕酒5克、澱粉10克。
做法：
鍋中燒熱水，放少許鹽，把整根的豇豆快速焯透，放入冷水中浸泡變軟。
肉餡中放入調料，加入蛋清和澱粉摔打上勁。
豇豆撈出瀝干後盤成直徑6厘米的豇豆圈，釀入鮮肉餡。
不粘鍋中放底油，放入豇豆圈，兩面煎成嫩黃色。
鍋中放少許底油，放入蚝油和雞湯，炒香後夠薄芡淋到豇豆圈上即可。
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