低脂美味油煮菜，幫你輕鬆控體重！

健康 08-17

很多初學烹調的人，特別是愛漂亮的女孩子，都有點害怕炒菜。火候不好把握，如果控制不好油煙，不僅傷皮膚，還增加肺癌的風險。做完了飯之後，廚房擦洗還很麻煩。

相比而言，煮菜就要簡單多了。一百度的水，溫度不會更高，不產生任何致癌物。只是，大多數人都有一種偏見，認為煮菜沒有炒菜那麼香的味道。煮肉燉魚也就罷了，只要一聽到煮蔬菜這三個字，就覺得肯定難以下咽。

不過，還真不要貿然說出煮蔬菜難以下咽這樣的話來，因為沒有吃過的情況下，人們沒有感性經驗，僅憑想像往往無法做出正確的判斷。比如說，我家多年吃各種類型的「油煮菜」，一直覺得非常好吃。

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油煮菜的簡單版，是我母親在二十多年前先嘗試的。她是個江蘇人，以前一直遵循炒菜的路子，也用雞湯肉湯煮蔬菜。但是，到了四十多歲的時候，她工作特別忙，家裡的油煙機也不太給力，於是開始探索不用油鍋的烹調法——

先放一小碗水（200-250克）煮開，加一勺香油（8克），然後把綠葉蔬菜（300克）放進去煮兩三分鐘。水不多，不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就都能受熱，本身還能出水，所以無需太多水。煮好之後，按自己的喜好加點調料就行了。

當然，為了增加美食感覺，煮的時候可以在清水裡加點香菇、蘑菇、蝦皮、海米之類，也可以加點肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類，幫助提升鮮味。沒有這些東西又喜歡鮮味的人，可以不加鹽，直接加與日常加鹽量相當的雞精，保證在減鹽的前提下獲得鮮味。

這個方法的好處是，不用起油鍋，綠葉菜吸點油後很嫩很香很亮澤。連湯帶菜一起吃掉，不浪費溶進湯里的鉀、鎂、VC、VB2、類黃酮等營養素。需要注意的是，煮菜不是燉湯，水不能多放，煮菜的時間也要足夠短，熟了馬上停火，避免維生素受熱損失。尤其是生菜這類特別嫩的菜，只需在湯里打一個滾就離火裝盤了。

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不過，油煮菜也有很多變形版。如果家裡有條件的話，用雞湯肉湯骨頭湯煮的菜自然最好，只是大部分家庭用肉湯煮菜的時候，湯總是比菜多得多，不像上面所說的油煮菜那樣，只放少量的水。沒有雞湯肉湯，又喜歡濃味，也可先放少量油炒香蔥姜蒜之類，加一碗清水和海米/蝦皮，煮沸後放入菜，翻勻蓋蓋子燜半分鐘，再煮一兩分鐘，關火，加鹽調味即可。

油煮菜的另一種常見美食版就是「上湯蔬菜」，不過這是我若干年後才吃到的。先放少量油煸香蒜片，然後加水或雞湯，再加一些切碎的皮蛋和蔬菜同煮。講究的還放少量火腿片。皮蛋中的鹼會讓綠葉菜保持綠色，但會破壞維生素C和維生素B2，故不提倡。其實把皮蛋換成切碎的煮雞蛋，湯也是很鮮的，菜的味道也不錯。

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