古梅花觀與您略說中醫與飲食文化

中醫如何看待食物？受中醫藥文化熏陶的人，眼中看到的食物，是什麼？

1)，形與神俱的食物。形:植物組織器官根莖葉花果實種子，動物組織器官皮肉骨血內臟，以及組成以上的實體的化學分子離子（營養成分，非營養成分，有害有毒成分）。神:動物植物的精氣神。

2)，食物的精氣神是一種化學成分的「自組織規章制度」或「人事行政安排」，或「行動計劃」。

3)，中醫用食性理論和方法來認識食物的精氣神。食性理論是一種整體性全局化認識，就是用格局的方式認識食物的精氣神。四氣，寒熱溫涼格局。五味，酸辛甘苦咸格局。升降浮沉，動態趨向格局。歸經，空間分布格局及其動態演化次第。有毒無毒，上述四個格局形成的某個食物的食性的整體格局，以及這個格局與人體精氣神的格局的相適應性。

飲和食德-中華烹飪中蘊含的中醫藥文化

1)，生命的整體是個局

2)，局的生命力，也要用局衡量。所以要用成對的-陰陽，甚至是二對的-四象，的方式才能把握。

3)，在局的認識觀下，生命的樞紐，是局的「心」，「上士養心」要從這個角度認識。

4)，中華民族的飲食文化，是從如何有利於具體的人這個動態格局來設計飲食，並最終形成飲食民俗的。

5)，如何設計自己的飲食的局（飯局）？關鍵要抓住局的「心」，食性格局，如果與人格局相應，則彼此心心相印，這就叫「和食德飲」！即中國人吃的形式是食物，而吃的內容則是食物的精氣神，吃的目的乃是要有利於自己的生命之局的「和」與「德」。

和食德飲與飲食有節-你會吃嗎？

1)，中醫對飲食的態度和目的，是更關注飲食物中蘊涵的「精氣神」之食性格局，對人生命的「精氣神」格局及其動態節律性變化的影響。

2)，所以中華民族在歷史上形成了「和食德飲」與「飲食有節」的飲食民俗。

3)，和食德飲-用不同食物的食性相互組合，或用烹飪方式帶來的食性趨向與原食物食性趨向配成格局，以有利於人體精氣神格局。

茄子，扁豆性寒，佐溫熱的大蒜，用紅燒的熱性加工方式;螃蟹，茄子，豬肉都寒，由其寒特性不同，分以姜，蒜，甚至花椒大料桂皮等不同熱性佐助。茶寒熱飲，榴槤性熱冷食，杏仁配桔梗，一降一開。煲湯加陳皮，通補中佐開散。等等。

4)，飲食有節，節是節律，節氣。中華民族，講究飲食要遵從自然環境的自然節律，要符合自己生命的生命節律。故飲食應季食物，以及按節氣烹飪，劇不同地域吃喝，按體質飲食，是中醫飲食的基本特徵。

如正月十五吃湯圓或元宵，中和節飲屠蘇酒，驚蟄吃蝦，寒食節冷食，端午吃粽子，小暑吃是鱔魚，暑伏吃羊。頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋，重陽吃糕飲菊花酒，三九補等等。地域節律:南甜北咸東辣西酸。

我們有時候認知不了世界，那是自身智慧的不足，所謂學到的知識學問，有時候就是通向智慧的障礙需要堪破！（吳圓康）

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