蔬菜中的「抗癌霸王」，最精華的部分都被扔掉了

以前冬天都沒什麼蔬菜可以吃，就在家裡放著一大堆大白菜和蘿蔔，可以說白菜蘿蔔是過冬的必備物品。不像現在冬季新鮮蔬菜也是非常豐富的，菜桌上的蔬菜種類也越來越多，蔬菜的季節性也越來越模糊了，在冬季都可以吃到春天、夏天的蔬菜。

而且現在人們也非常的注意健康，都喜歡選擇新鮮營養，養生效果好的食物，在選擇蔬菜上也是一樣。尤其是現在環境污染、生活節奏的加快，各種壓力增大，癌症的發病率越來越高，而且目前的醫療水平，還沒有把握可以將癌症完全治好。所以癌症還是要以預防為主，除了調節自己的生活節奏，在飲食上也是非常注意的。

在遠古的時候，我們的祖先都是吃五穀雜糧，中醫也有「葯食同源」的說法，在我們日常吃的食物中就有很多對癌症的預防有很好的作用。就像開頭說的蔬菜，蔬菜中有很多預防癌症的，其中我特別喜歡吃的萵筍，就是有名的「抗癌霸王」。

萵筍又名萵苣、青筍，是很受歡迎的蔬菜，大部分人都是吃萵筍的莖，內莖削皮成翠綠色，切絲涼拌，切片清炒，干制等都可以。萵筍含有豐富的蛋白質，維生素A、B1、B2、B6，葉酸及鉀、磷、鈣、鈉、鎂等礦物質。萵筍含有芳香烴羥化酯，對於肝癌和胃癌有很好的預防作用，還能緩解癌症患者化療或放療治療後的副作用，是名副其實的「抗癌霸王」。

但是很多人都不知道，萵筍葉的營養價值比莖更高，葉子所含的胡蘿蔔素就比莖高出72倍多，維生素B1是莖2倍多，維生素B2是莖5倍多，維生素C4是莖3倍多。葉子可以說是萵筍的精華，但是很多人都因為萵筍葉味道有點澀而放棄食用。殊不知真的是丟棄了最精華的部分。