享有「山珍之王」的蕨菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效，是老百姓頗為喜愛的一種野菜。可是近幾年蕨菜致癌的消息卻在公眾中流傳開。有人相信，也有不少人認為祖輩就食用也沒發現有問題啊，今天我們就來看看蕨菜致癌到底怎麼回事。

蕨菜居然致癌

其實在一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。

八十年代初，一位日本科學家才成功地分離出了一種叫做「原蕨苷」的東西，這就是牲畜出現上述癥狀的原因。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。

慶幸的是，除了個別無限追求「原汁原味」「純天然」的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨苷的含量。話雖如此，但是慢性的毒害，比如致癌，會不會出現呢？

因為，新鮮蕨菜含有致癌物質，不過在高溫下這種致癌物質就會自動分解，因此到目前為止還鮮有因為吃蕨菜而致癌的報道。

蕨菜還吃不吃

既然致癌的消息是真，那我們還能不能好好吃蕨菜了呢？答案是偶爾吃，基本上不會有太大的問題，況且蕨菜也有很多功效。

中醫認為，蕨菜清熱利濕；止血；降氣化痰。主治感冒發熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風便血，風濕痹痛。

蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。

蕨菜炒肉

原料：蕨菜適量、豬肉適量、青紅椒適量

做法：

（1）蕨菜改刀後用熱水焯好後。

（2）倒入涼水裡鎮十分鐘，蕨菜苦味很大，浸泡可以去掉蕨菜的苦味。

（3）豬肉、青紅椒、蔥、蒜改刀備用。

（4）油鍋炒香肉絲後，加入青紅椒、蔥、蒜。

（5）倒入蕨菜，加入蚝油、醬油、料酒、鹽、味精即可。

綜上，蕨菜雖好，但是不能多吃。還有新鮮蕨菜千萬不要追求所謂的原汁原味，不能生吃，鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。