早春綠茶貴如油，喝春茶有哪些講究嗎？

早春綠茶貴如油，陽春三月試新茶。

春茶因葉肉肥厚，滋味鮮爽，香氣強烈而備受推崇。茶樹和大自然一同蘇醒。新鮮上市的春茶色澤澄綠，湯色澄明。泡上一杯，味醇韻雅，寧心除煩。

品一杯茶從哪些步驟著手？

關於喝茶有哪些常見的誤區？

怎樣沖泡更養生？

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帶著這些疑問，讓我們一起揭開關於春茶的秘密。

現代生活中的品茶包括觀形、察色、賞姿、聞香和嘗味。

· 觀形 ·

觀賞干茶的外觀形態，尤其是中國千姿百態的名優綠茶，或扁平、或捲曲、或緊結如珠、或鬆散如蘭，確實具有觀賞價值。

· 察色 ·

一是觀看干茶的不同色澤，中國六大茶類，色澤各不相同，有的翠綠、有的輝白、有的黑褐、有的棕紅；二是觀看茶湯的顏色，中國不同茶類湯色各異，紅、綠、黃、橙各具特色。

· 賞姿 ·

觀賞茶葉尤其是名優綠茶沖泡過程中茶芽葉的展開沉浮形態，有的如破土春筍，有的如初綻春蘭，有的如浮蓮，有的上下浮沉似有舞姿動感。

· 聞香 ·

各種茶香給人一種嗅覺上的美好感受，中國多種茶類具有多種類型的香氣。有清香、花香、果香、糖香、蜜香等，韻味豐富。

· 嘗味 ·

茶的各種滋味給人一種味覺上的感受，中國不同地區不同種類的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的醇厚，有的濃醇，有的富有刺激性，豐富多彩。

喝茶有哪些常見的誤區？

誤區一：

越貴的茶越好

「現在越來越多的高價茶，除了滿足人們對口感的需求，更是一種身份的象徵。」茶的價格由品質和級別決定。品質主要指茶的產地和樹種，「比如大家都知道西湖的龍井好」；級別主要和採摘時間、採摘部位有關，嫩芽、一芽一葉、一芽兩葉價格就相差不少，同樣是龍井，清明前採摘的明前茶就是最貴的。

「老百姓其實不需要買高檔茶，完全可依據個人經濟能力和不同的口味進行選擇。」建議大家在購買的時候，重品質、輕級別。有些級別高的茶採摘時間太早、太嫩，而茶的一部分營養恰是在莖里。」

誤區二：

茶越新鮮越好

新茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。

新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工後存放半個月的綠茶。另外，並非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化，品質更好。

誤區三：

飯後喝茶最好

飯後馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等產生絡合反應，從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。飯前空腹喝茶會稀釋胃液和影響胃液的分泌，不利於食物的消化。正確的方法是至少餐後半小時，最好1小時後再喝茶。

誤區四：

睡前喝茶影響睡眠

茶葉中含有的咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。但是，「很多發酵程度高的茶，比如紅茶、熟普洱，其中的咖啡因已所剩無幾，晚飯後一小時喝點助消化的茶，可以清理腸胃，有助睡眠。」

誤區五：

茶能醒酒

酒後喝茶有利有弊。喝茶能加速體內酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解後的物質排出，因此有助於解酒；但同時，這種加速分解會增加肝腎的負擔。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒，特別是不能在酒後喝濃茶。

誤區六：

茶葉要洗，頭泡茶不能喝

頭泡茶是否能喝取決於你喝的是什麼茶。如果是黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利於茶香的揮發。但綠茶、紅茶等，並不需要這道工序。

誤區七：

一杯茶喝一整天

一個大茶杯，一把茶葉泡一天最不可取，這樣品嘗不到茶的真味，且長期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。「喝茶一定要做到茶、水分離，哪怕沒有專業茶具，也可準備一個帶濾網的茶壺或茶杯。」

誤區八：

只喝茶不品茶

茶有兩種，一種是「柴米油鹽醬醋茶」的茶，一種是「琴棋書畫詩酒茶」的茶。第一種茶可滿足人們「養身」的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等;第二種茶則可以滿足人們「養心」的需求，比如抒情、禮儀、悟道等。

茶對人來說最大的價值是養心為主、養身為輔。「尤其是中年人，工作忙、壓力大，更應該給自己一點時間，耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時很容易做出錯誤的決定，這時也不妨先慢慢品一壺茶，再做決定也不遲。」

泡一杯好茶的5大要素

想要喝好茶，除了會選，還要會泡、會喝。沏茶的水質、溫度、用具、時間及比例，都會影響茶的色澤、香氣和味道，泡一杯好茶離不開以下5個要素。

水質

好水才能配好茶，水質有軟硬之分，能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質。「硬水」一般指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水，相反，不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為「軟水」。泡茶最好選用金屬離子含量低的「軟水」，如純凈水和高品質的礦泉水。如果使用的自來水，最好經過凈化一下。

茶水比

一般來說，茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜，常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍，即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。

茶具

選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據茶葉的品質選杯子，品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣賞「茶舞」。一般品質的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是，泡綠茶不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。

紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，使用蓋碗杯沖泡更能發揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底，還可以用紫砂壺來沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。

水溫

一般來說，每種茶適宜的沖泡溫度與其發酵程度有關，發酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是不發酵的綠茶，如西湖龍井、碧螺春等，用80℃-85℃的水沖泡即可。這類茶比較細嫩，剛煮沸的水溫度太高會破壞綠茶的清香。

烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發酵茶，適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發酵茶，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出，最好用90℃水來泡。黑茶是後發酵茶，以普洱茶為代表，沖泡時也要用100℃的沸水。

沖泡時間

時間短了，茶沒出味，長了則芳香揮散，一般時間的掌握和茶葉種類、沖泡次數有關。綠茶的沖泡時間一般為2-3分鐘，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被氧化，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡時可以先用1/4的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用。

紅茶的沖泡時間以3-5分鐘為佳，沖泡的次數可根據茶葉品質來分。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時間由短到長。普洱茶等黑茶，第一次沖泡時要用10-20秒鐘快速洗茶，既能濾去茶葉中的雜質，還能使後續泡出的茶湯更香醇，後續沖泡時間一般2-3分鐘為佳。

文：茶的故事