做菜總覺得味道不夠？5個放調料的小細節讓食物瞬間美味，還不快學學！

不夠味？是你調料用法不對

國家高級公共營養師 劉楠楠

想要做出好吃的菜，會用到各種調味料。調味前要搞清楚所烹菜肴是單味如酸、甜、咸等，還是復味如甜酸、甜咸等。投料時要用量準確，比例搭配恰當，有主有次，嚴格掌握投料時間，按先後順序準時投放，這樣才能妙手出美味。

兩頭加醋，先去腥後增香

加熱前調味為基本調料，如有些原料需用鹽水、醬油等腌浸泡煨，有的需去除腥膻氣味。加熱時調料為定型調味，可決定菜肴的風味，操作時宜重點對待。加熱後調味為補充調味，可彌補基本、定型的不足，如炸、涮、蒸、烹制的菜肴，在加熱時不能調味，可藉助此時增味增香。

做菜放醋的最佳時間在兩頭，比如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維。但是有些膻腥味較重的菜肴，可以等原料入鍋後加一次醋，其作用是去膻、除腥；在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

長時/高溫讓蔥姜蒜香更充分

蔥、蒜、姜等辛辣調味品內含揮發性強的香精油，具有殺菌和調味的雙重功效。為使其充分發揮作用，燉煮做湯時，要利用較長時間的水解反應，使呈結合狀態存在的香精油成分散發出香氣；熗鍋炒菜時，要利用高溫使香精油溶於油中，令菜肴香味撲鼻。

出鍋再放香菜

香菜是一種傘形花科類植物，雖然香精油含量較高，香氣濃郁，但香精油極易揮發，且經不起較長時間的加熱，因此，為保留其香氣，宜在食用前出鍋時加入。

紅棗蘿蔔能幫羊肉去膻

有人因羊肉有膻味，不願食之。其實，在烹調過程中，只要加入適量的料酒、食醋、白糖，以及蔥、姜、蒜等即可除膻，特別是紅棗和蘿蔔具有較好的除膻功效，烹制羊肉時不妨一試。

自製料包可除內臟臊臭

燉肉時，為了除掉或掩蓋動物性原料（如牛羊肉及內臟）的腥、臊、膻、臭等異味，可將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調味品按一定比例搭配好後放入紗布口袋中與肉同燉，既能除異味，又能使其香氣滲入菜肴中。

編輯 || 楚超

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