節食把自己餓瘦了？你跟真正的瘦子還差得遠呢！

美國NBC電視台有檔真人秀，叫《超級減肥王》「The Biggest Loser」，自2004年來已經播出了17季，高峰時有1000萬美國人收看這個節目。參賽選手的身高體重指數（BMI）大多超過40，屬於嚴重肥胖人士。他們要在30周里，靠節食和運動儘可能地減重。減掉最大比例體重的冠軍，可獲得25萬美元獎金。

變瘦還有錢賺，自然人人儘力。冠軍一般會至少減掉45%的體重，最誇張的15季冠軍蕾切爾 ·弗雷德里克森（Rachel Frederickson）甚至減掉了59.6%的體重，直接把自己的BMI從「肥胖」變成了「過輕」。

選手們創造「奇蹟」的同時，對這個節目的質疑也漸起。許多批評說，這樣的急速減肥很可能危害健康，減肥效果不會持久，甚至可能危及生命。

研究界也注意到了這個節目。美國糖尿病、消化與腎臟疾病研究所凱文·霍爾（Kevin Hall）的團隊在《肥胖》（Obesity）期刊上發表了論文。他們取得了2009年第8季14名選手的許可，追蹤研究他們6年，得出了令人傷心的結論——

這些選手千辛萬苦減下的肉，絕大部分又長了回來。

6年後，14人里只有1個人成功保住了減肥成果，其他人全部復胖，六年中平均反彈七成，有些人甚至比參賽前更胖。

最慘的是，掉下去的體重反彈了，掉下去的靜止代謝率（resting metabolic rate）卻沒反彈——這些人基本得每天少吃一頓飯，才能阻止自己繼續發胖。

研究者凱文·霍爾說：「我震驚極了。」

掉下去的「靜止代謝率」，是啥？

靜止代謝率（RMR）又叫基礎代謝率，指身體為了維持生命所必須耗費的能量，受年齡與性別影響。男的、年輕的，靜止代謝率一般更高。骨骼肌是耗能大戶，因此肌肉多的，靜止代謝率也更高。

很多人不知道的是，你每天身體燒掉的絕大多數熱量，不在於那些有意識的運動上，而在於無意識的消耗。「保持呼吸，不要死掉」，是件很耗能的事。哪怕你懶到不肯思考，宅到足不出戶，每天躺在床上吃三頓外賣——你的身體也會每天用掉一大堆能量。你要維持呼吸心跳體溫，要內分泌，要分解合成，要排泄循環，要保證神經元和骨骼肌能正常運作……

人體的調節適應功能很強大。在代謝問題上，我們也同樣具備「代謝適應」。要知道，食物多到可以吃胖，是近代農業革命後才有的事情。此前的人類大多過著靠天吃飯、飢一頓飽一頓的日子。要不是靜止代謝率能屈能伸，人類哪能捱過多次饑饉？

所以說，你在忍飢挨餓時，靜止代謝率當然會下降，科學家對此早有預料。他們驚訝的是，體重回來後，代謝率沒回來！選手們的身體自從經歷過快速減肥那段「饑荒災難」後，似乎就一直「心有餘悸」，拒絕從「節約模式」調回「普通模式」。

復胖原因一

新陳代謝低

據測算，選手們的靜止代謝率比自己從前平均低了704千卡/天，也就是說，他們每天得比從前少吃12兩米飯，才能「維持現在的體重」。

選手們也比其他同歲的人少消耗500千卡，也就是說，得比別人少吃8.6兩米飯。只要跟其他人吃得一樣，就會迅速發胖。

儘管選手們的意志想瘦，他們的身體卻在盡一切可能，將體重拉回此前的「設定點」。

左圖：選手的體重變化折線圖。右：選手的新陳代謝變化折線圖。圖片來源：nytimes.com

折線圖中那條紅線是丹尼 ·卡希爾（Danny Cahill），第8季的冠軍，在比賽中從195千克減到了87千克。如今，他133千克。研究顯示，比起那些和他體重相仿但從未減肥的人，他現在每天少消耗800千卡。

丹尼 ·卡希爾賽前的樣子（左上），賽末的樣子（右上），和現在的樣子（下圖）。圖片來源：nytimes.com

黃線是一個保持體重的「成功例子」，但這是減肥手術的勝利。魯迪·保爾斯（Rudy Pauls），他在賽後一度反彈了70千克——然後他做了縮胃手術。

魯迪·保爾斯賽前重200千克（左），賽末重106千克（右）。圖片來源：nytimes.com

就連唯一真正保持了減肥成果的人，其靜止代謝率也同樣大幅下降。愛琳· 埃格伯特 （Erinn Egbert）是折線圖中的那條藍線，她從119千克減到了80千克，如今體重保持在70千克左右。然而，她每天少消耗552千卡。

這些參加《超級減肥王》的選手們，在賽前雖然肥胖，但靜止代謝率還都中規中矩，符合自己的年齡身高體重肌肉。但這場勞其筋骨、餓其體膚的比賽，讓他們「脫胎換骨」，換的除了體內的脂肪細胞大小，還包括整個身體的靜止代謝率，以及內分泌的激素水平。

復胖原因二

激素水平亂

賽後，選手們發現，自己總是陷入「長久飢餓-極度渴望-暴飲暴食」的惡性循環。

數據顯示，這可能源於他們體內的瘦素（leptin）暴跌。

瘦素，是脂肪細胞合成，送入血液循環中的信號，送給大腦用來分辨自己「夠胖未」的分子。一般來說，脂肪少，瘦素少，大腦就會讓我們食慾好。脂肪多，瘦素多，大腦就會讓我們少吃點東西，多氧化些脂肪酸。然而，有些人雖然脂肪多瘦素也多，但大腦卻對多多的瘦素無動於衷，這就叫「瘦素抵抗」。

在賽前，這些選手原本擁有正常水平的瘦素，然而，在比賽開始後，由於體脂含量劇減，瘦素水平就一路下跌，賽末時甚至跌到只有賽前的6%。

賽後，他們不再那麼極端節食，瘦素水平也緩慢回升，但只恢復到了賽前的67%。

這意味著他們少有飽足感，他們一直處在飢餓中。同時，他們還會比一般人更渴望高油高糖的垃圾食品——這些食品對身體健康不好，卻能激活大腦的獎賞中心。

感覺再也不會瘦了，怎麼辦？

都說假如一個東西長得像鴨子，叫起來像鴨子，走起路來像鴨子——那肯定就是只鴨子。

然而，那些急速「成功」減肥的人，看上去像瘦子，穿起衣服像瘦子，走起路來像瘦子——但偏偏不是真正的瘦子。他們的代謝，不是那些從未減肥過的瘦子的代謝。比起那些同樣體重的瘦子，這些「前胖子」每天都要少消耗許多能量。他們的激素，不是那些從未減肥過的瘦子的激素，這些「前胖子」要忍耐更多的飢餓折磨。

一日為胖子，終身為胖子，迅速瘦下來，還是「瘦胖子」。

鞠一把熱淚。

而這個研究，也澄清了許多人們對於肥胖存在的認識誤區 ——

誤區一

「胖子都是太懶太饞才會變胖的。 」

看看《超級減肥王》選手的成績 ——30周里平均減下58千克，他們的意志力遠超常人！

然而，肥胖是種受生理因素影響的慢性疾病。而疾病，不是光靠意志力可以解決的問題。當整個身體的代謝都趨於緩慢，幾乎沒有辦法抵抗身體想要 「恢復體重」 的力量。

巴吞魯日彭寧頓生物醫學研究中心的研究者唐娜·瑞安（Donna Ryan）說：「這個研究再度說明，身體和生理是怎樣決定了我們的體重，意志力能起到的作用真的不多。」

誤區二

「小時候胖沒關係，長大就會自然瘦了，實在不行再減肥。 」

減肥而成的瘦子，和從未胖過的瘦子，不是同一種生物。（手動再見）

然而，許多家長都生怕自己的孩子挨餓，卻不知肥胖會給自己的孩子未來帶來多少健康隱患。在中國，6歲以下的孩子有19.8％超重，7.2％肥胖。

家長們，住手吧，別再把「疾病」當「福氣」，別把自己孩子活生生給喂「病」了。

誤區三

「諷刺你胖，是為了幫你減肥。 」

但諷刺只會起反作用。

這個實驗結果出來後，許多復胖的選手，終於卸下了壓在心頭的羞恥感。

——原來不是「我」有問題，而是我的代謝和激素出了問題。

許多研究都顯示，超重者越是感覺被羞辱、被歧視，就越是容易發胖。原因可能是這些嘲諷增加了心理壓力，心理壓力引起生理變化（比如慢性炎症），而這些變化會進一步促使體重增加。

另外，哺乳動物解除壓力的一個傳統辦法，就是吃吃吃，尤其愛吃能急速升血糖的高熱量甜食。在以瘦為美的當代，每個超重者都已經在內心批判諷刺怒罵了自己一百萬次，實在不需要別人再來「幫忙」增加壓力。

既沒有好心，也辦不成好事。省省吧。

誤區四

「減肥是你人生中的頭等大事。」

不，頭等大事應該是改善身體的健康狀況。

肥胖對健康有許多負面影響，因此，醫生會建議超重或肥胖者減肥。然而，我們不需要像那些選手一樣減掉三四成體重。假如我們開始溫和地定期鍛煉，在攝入熱量不變或者僅僅微調時，我們的體重不會有明顯減輕——由於肌肉增長，有時候我們的體重甚至還會增加一點點。

然而，當你吃健康食譜並定期鍛煉時，即使你的體重變化微小，你的健康狀況也會產生巨大的變化。只要改善了身體健康，我們就是成功的。

相比起來，體重秤上那個數字的短期波動，並不重要。

也許你還是想問，全世界最「成功」的減肥者都如此「失敗」，那我還有希望嗎？

需要放棄的，只是「急速減肥」的虛幻希望。

現在你可以做的，是減得慢一點，減得穩一點，如有條件，可尋求專業的健身教練、營養師、內分泌醫師的建議。同時，等待更新更好的研究，讓科學來幫我們對抗肥胖這場流行病。

波士頓兒童醫院的大衛·路德維格（ David Ludwig）也說，希望仍在。

「只是我們需要探索更多的途徑。」

活兒姐有話說

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