春筍這麼燒，一個月不壞，下飯配粥佳品

在江浙一帶，每到這個季節，雙休日只要天氣好，三五好友就會相約到山裡去挖筍，當然也不能隨便挖，竹林和筍都是有「主」的，必得經過農戶認可才可以。春筍雖然比冬筍好挖一點，但絕對是個費力不討好的事，沒有經驗的人也是不能輕易挖到一顆完整的筍的。

我就試過一次，費了九牛二虎之力，最後帶回家的，都是農戶挖了送給我們的。中午吃一頓農家菜：烤毛筍，白切雞，野蔥炒雞蛋，小溪魚，那味道是任何一個高級餐廳不能比擬的。

飯後在村子裡走走，就可以看到路邊支了大灶，用大鐵鍋烤筍，或油燜筍或鹹菜汁筍，經過十幾個小時的烤制以後，裝在消了毒的玻璃瓶里，拿到市場上去賣，是下飯配粥的神器。

我今天的做法就是向農戶學來的，時間上縮短了一半，只花了七個小時，但是畢竟家庭煮鍋小筍少，大約有那個意思了，也裝了七八瓶，巴巴地給母親送去了。

主料：春筍3000克（帶殼），雪菜汁1500毫升

輔料：姜4片，八角2粒

食材，雪菜汁是農家自己腌制的，如果是市場買來的，可能會比較咸，可以適當減少用量，用水勾兌

雪菜汁倒入鍋里燒開消毒，我用的是密封性較好的鑄鐵鍋

毛筍去殼切成自己喜歡的塊狀或條狀，老根要捨得扔，口感不好

燒開的雪菜汁會有浮沫，撇去，立即關火

適當盛出一部分雪菜汁，以備水份燒乾的時候添加，我就沒有用到

把毛筍塊放入雪菜汁中大致與食材平

準備4片姜，2粒八角

加入鍋中，燒開轉小火

小火一個小時後的樣子，轉微火

微火三個小時後的樣子

微火七小時後的樣子，因為已經是晚上，看不出有什麼大的區別，但是筍已經轉成微紅色，夾一塊咬下去是極軟嫩的口感，沒有硬邦邦的脆感了

切少許雪菜梗至寸段長

放入鍋內，燒開後再小火煮30分鐘，即可，可以蓋上蓋子燜著直至冷卻。

小貼士：這樣燒好的雪菜筍，如果用了玻璃瓶子，可以在開水鍋里連瓶帶鍋煮沸10分鐘消毒，放進筍和汁水，蓋上蓋子，放在冰箱里，一個月內不會壞。

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