這才是真正的下飯菜，一滴湯都不剩！
今天的西紅柿炒蛋很特別，但並不是因為加了一把新鮮的豌豆，而是烹飪方法不太一樣。有時候，一個小小的變化會讓一個菜的味道和口感都發生巨大的變化。之前我做過一個西紅柿炒蛋的食譜貼，先炒西紅柿，先炒雞蛋，加不加糖加不加水加不加醬都試過了，但並沒有用這種方法，今天特意又做了一次，味道真的不一樣。微妙的變化來自於雞蛋。
主料：西紅柿 雞蛋
配料：豌豆
調料：鹽 糖 色拉油
主要廚具：炒鍋
做法：
準備新鮮的豌豆子，用勺子將其碾成粗粒。
西紅柿切塊。
雞蛋打散，
炒鍋倒油，先下豌豆碎炒香。
再下西紅柿塊翻炒，出紅油最好了。
將雞蛋打散，淋入鍋中，
稍後蛋液底部定型，翻動讓蛋液全熟。加糖和鹽調味，出鍋即可。糖的量比較關健，整個菜不要吃出明顯的甜味兒。
用淋蛋法做西紅柿炒蛋，蛋塊會比較碎，但香味兒比較重，口感也特別柔軟。整個菜最後加鹽，拌均勻就好了，可以把鹽加入炒透的西紅柿中，但不能加入蛋液中，尤其不能用鹽過量。
生活花絮：
上周末，我回家較晚，一進門，小妞兒就跟我分享《朗讀者》中的朗讀者胡忠英先生，說先生學廚如何辛苦，手指無數次受傷等細節，然後特意跟我說，胡先生做西紅柿炒蛋，是要先把西紅柿下鍋煸出紅油，然後再淋蛋下鍋，這樣的西紅柿炒蛋才好吃。妞兒要我第二天一定按這種方法做出這道菜來。於是我就做了。但是我沒有看節目，對於胡先生所說的要點也不盡明白，所以只是按我自己的想法用了這種方法，禇多細節，還要再研究。感覺胡先生的這種做法，火一定要大，成菜湯水也並不是很多，不是我做出來的這種樣子。等我再試再做。
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