油燜大蝦這麼做會更好吃，三分鐘學會

油燜大蝦屬於經典魯菜，色澤亮麗香味四逸，蝦肉細嫩潔白，鮮嫩微甜且油潤適口，讓人胃口大開。這道菜簡單易學，烹制時間只需10分鐘，下面來看看吧。

原料：鮮蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克，米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

做法：鮮蝦除去頭部蝦須，剪掉蝦足，用刀將鮮蝦背部片開去除蝦線；

炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

鮮蝦下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

鮮蝦兩面煎炸至金黃色，將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使蝦吸收滋味並翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在鮮蝦身上即可出鍋裝盤。

小貼士：1、蝦的背部開口不要太大，去除蝦線即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，用慢火煸出香味。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，保證蝦的完整。5、加入醬油既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！