純牛奶和酸奶選哪個比較好？專家：以「能吃什麼」和「想要什麼」為標準！

每當站在超市奶櫃前，有選擇恐懼症的小編就開始發難了：純牛奶、酸奶，酸奶、純牛奶……磨嘰半天，最後閉眼選一種走人。

純牛奶和酸奶選哪個比較好？前者沒糖，後者有糖，是不是喝純牛奶更好？一起來聽聽中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅的專業解答。

分清牛奶和酸奶的類別

市場上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶，不需要冷藏的盒裝原味牛奶盒子上都印著「純牛奶」三個字。

其中也包括酶水解去掉乳糖製成的低乳糖牛奶。

還有一些牛奶添加了不超過20%的糖和其他配料，它們叫做調製奶。

酸奶也分為兩類，一類是純的酸奶，或者叫酸乳、發酵乳。另一類是調味酸乳。

以「能吃什麼」為標準

一般需要遵守以下原則：

1、如果你有乳糖不耐受，適合選購低乳糖牛奶，或者各種酸奶。

2、如果你屋裡沒有冰箱，或者打算帶在旅途上喝，那麼你就不能買需要冷藏的巴氏奶，只能買盒裝的純牛奶和調製奶。酸奶可以買，但要在一天之內喝掉。

3、如果你有奶類蛋白慢性過敏，那麼牛奶酸奶都不能吃。

4、如果你喝牛奶就長痘痘，那麼純牛奶就別喝了。喝酸奶不一定會長痘痘，但也因人而異，最好試試再下結論。如果喝酸奶也長痘，那就不要喝了。

5、如果你有細菌性食物中毒史，或者有慢性腸炎，那麼你適合喝暖到體溫的酸奶，但不適合喝牛奶。飲用牛奶在這種情況下會增加腹瀉。

6、如果你有高尿酸血症，要嚴控嘌呤攝入量，喝牛奶更好些。

當然，如果你這些情況都沒有，那麼選擇很自由，隨便哪種都可以。

以「想要什麼」為標準

1、如果你喝奶的意義是補鈣，那麼牛奶和酸奶都可以。

可以選擇蛋白質相對較高的產品，因為鈣含量和乳蛋白質含量通常成正比，不必擔心酸奶蛋白質比牛奶低。

2、如果你喝奶是為了補充B族維生素，那麼牛奶酸奶的差別不大。

3、如果你想補充蛋白質，牛奶通常略高於調味酸奶。也有額外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。

4、如果你期待預防慢性病的保健效果，那麼酸奶略好些。

無需選擇低脂奶，選擇「碳水化合物」含量低的酸奶最為理想。

5、如果你追求乳酸菌帶來的保健效果，比如有利通暢、有利消化之類，酸奶自然會更好一些。

所以，綜合來說，糖含量較低（營養成分表中碳水化合物數據低）、甜味較淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳製品選擇。

其次是巴氏奶，純牛奶和糖多點的酸奶。優先選擇蛋白質較高的產品為好。需要冷藏的巴氏奶又優於室溫長保質期的純牛奶。具體可以按照不同人需求的具體情況來選擇。

文/中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授 范志紅

圖/來源於網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！