四川涼麵要好吃，調料需按黃金比

四川涼麵是遍及四川各地的大眾化麵食，具有色澤金黃、涼而不黏、麻辣鮮香、疏鬆爽口等特點。涼麵口味優劣取決於料汁的調配比例。

四川旅遊學院曾聘請10 名具有感官評分經驗的烹飪專家進行測評發現，四川涼麵調味汁的最佳比例為：以熟麵條100 克為例，需要綠豆芽30 克、食鹽1 克、味精0.5克、花椒粉0.2 克、醬油3 克、複製醬油（需自製）8 克、醋7 克、蒜泥9 克、芝麻醬5 克、辣椒油15克、芝麻油1克、蔥花8克。

具體製作步驟如下：按照四川涼麵的加工要求，將綠豆芽洗凈入沸水中焯熟晾冷備用。大蒜去皮，添加少許涼開水加工成泥蓉狀。香蔥去掉蔥頭蔥須切成蔥花狀。紅糖用刀切細碎備用。將所有香料和花椒用乾淨的紗布包好呈香料包備用。

然後自製複製醬油。鍋內加入清水50克，再將大豆醬油500 毫升和香料包放入鍋中，用中火燒開，再將白糖、紅糖緩慢加入，待糖完全溶化後改用小火慢慢熬制12~15分鐘，待醬油變濃稠即可。

將食鹽、醬油、複製醬油、芝麻醬、醋、芝麻油、味精和花椒粉放入容器持續攪拌，使各調味料混合均勻呈較稠的流體狀即為調味汁。調製時要充分攪拌，各調料混合均勻。

依次將調味汁、辣椒油、蒜泥淋於裝好碗的麵條表面，最後撒上蔥花即成。淋味時要注意調味料的添加順序。（選自《美食研究》，有增刪）