蔬菜之王護肝、消除疲勞！別忘蘆筍沙拉這一味

吃蘆筍好處多，不僅清熱利尿，更是護肝的好食物。中醫食療將蘆筍稱為「龍鬚菜」，因它性味甘寒無毒，有清熱氣、利小便的功效。近年研究證實，蘆筍也是防癌聖品，抗氧化成分高，且能消除疲勞，對健康有加分效果。

蘆筍有「蔬菜之王」的美名。在每年3至6月是蘆筍嘗鮮的好時節，一般而言，蘆筍和百合一樣，都是百合科植物，性寒、無毒，有益脾、肺及胃，能健脾益氣、滋陰，生津解渴。

蘆筍健脾益氣　消除疲勞

一般而言，春季感覺口乾、煩熱等現象吃蘆筍可緩解。另外，蘆筍所含的天門冬素有利尿作用，能排除體內多餘的水分，有利排毒。不過，蘆筍尖端處普林含量較高，痛風發作時應避免食用，尿酸過高的病人也要節制食用量。

目前研究已證實，蘆筍不僅可以預防癌症，對高血糖的抑制也很有幫助。另外，蘆筍的蛋白質含量很高，有9種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。

防癌好食物　綠竹筍受青睞

蘆筍除了美味外，同時具有高營養和高纖維質、高鉀、低鈉和低熱量、不含脂肪和膽固醇等特點，符合健康取向現代人對食品的需求。此外，亦是葉酸（維生素B9）、維生素B1、B2、B6，以及維生素A的良好來源。

蘆筍外型柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長過程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍；若加蓋土壤，使不受陽光照射者，就保持白色。而在台灣則以綠竹筍較受民眾青睞。

蘆筍尚青最好　烹煮川燙為宜

在選購方面，應以「新鮮」最要緊。外觀判別包括：全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、表皮鮮亮不萎縮，還有細嫩粗大者為佳。如果不能馬上食用，應以報紙卷包，置於冰箱冷藏室，應還可維持2、3天，讓蘆筍保持青翠新鮮。

烹食料理要謹記，炒煮時應多保存蘆筍尖端處，且最好用不鏽鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存維他命B1和維他命C；即使是做沙拉，也最好燙過後，淋上沙拉醬，因為醬料中的油脂有助於維他命A的吸收。

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