小小一塊豆腐原來可以做出這麼美味的菜，看著都流口水！

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。同時也是美容佳品，但是要想把豆腐做好不見得那麼容易，還是要下點功夫喲！

NO.1客家釀豆腐

用料：豆腐4塊、豬肉(肥瘦)100克、香菇(干)3朵、花生油適量、蔥1根、生抽1勺、澱粉適量、芝麻油半勺、白糖1勺、水適量

做法：

1.豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用

2.香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，白糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味

3.將腌制好的肉餡釀入豆腐里

4.平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制，將每一面都煎至金黃

5.取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁

6.將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可

小竅門：

一斤餡料加入一塊濃湯寶，事先用刀把濃湯寶切碎，加入肉糜，充分攪拌，餡料會更鮮嫩多汁

NO.2剁椒魚頭豆腐

用料：鰱魚頭1個、豆腐200克、食鹽1茶匙、蔥5克、姜5克、花椒5粒、料酒1湯匙、剁椒50克、小蔥2根、白鬍椒5粒、植物油、2湯匙

做法：

1.準備好所用食材

2.先將魚頭洗乾淨

3.豆腐切成小條碼放在盤中，在豆腐上撒1/2茶匙鹽腌制10分鐘

4.準備好小蔥和姜

5.魚頭從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白鬍椒、1/2茶匙鹽和薑片腌制20分鐘

6.把蔥薑絲放入豆腐中間

7.把腌好的魚頭碼放在盤中

8.在魚頭上放一層剁辣椒

9.蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘

10.取出魚頭，撒上香蔥

11.另起鍋注入炒油，燒熱

12.將熱油淋在魚頭上即可

NO.3家常豆腐

用料：豆腐250克、五花肉100克、青蒜50克、食鹽2克、醬油10克、蔥5克、姜5克、澱粉10克、郫縣豆瓣醬30克、黃酒5克、白糖3克、植物油適量

做法：

1. 準備好所有食材

2. 豆腐切3厘米寬，5厘米長，0.8厘米厚的片

3. 五花切薄片、豆瓣剁細、青蒜切段、蔥姜切末

4. 坐少許油到八成熱煎豆腐，兩面煎黃

5. 鍋中留少許底油，先把五花肉煸幾下，然後下豆瓣小火煸

6. 小火煸出紅油後下蔥薑末接著炒幾下，然後下醬油和黃酒，這時候可以開大火烹一下；然後放水、白糖、鹽

7. 放入豆腐開燒，水要和豆腐平了就行了

8. 最後汁還有一點兒的時候，下青蒜勾個芡就可以了

NO.4珍珠豆腐丸子

用料：豬肉餡1碗、糯米1把、豆腐1塊、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、香油適量、小蔥適量

做法：

1.糯米淘洗乾淨後，清水泡發幾個小時瀝干水分備用

2.蔥姜剁碎後，加入肉餡中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻後腌制15分鐘

3.將豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個方向攪拌均勻，直到肉餡抱團上勁

4.用手團一款肉餡，滾成圓形，然後放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒，取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，然後放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘，關火後燜10分鐘

小竅門：

1、糯米一定要事先浸泡，否則蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。

2、拌肉餡的時候，不用加水，只需加入一塊豆腐不但可以使蒸好的丸子鮮嫩多汁，還可以減少肉量的攝入，美味更健康。

3、肉餡和豆腐的比例為2:1比較好，太多的豆腐，丸子容易散。

4、拌肉餡的時候，要順一個方向攪打均勻，肉餡抱團上勁，加入豆腐也不容易散。

5、在盤底刷一層薄油或是墊些菜葉，丸子蒸好後不會黏在盤底，吃的時候輕鬆，刷碗也輕鬆。

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