想補鈣，喝牛奶不如吃蔬菜？牛奶喝多容易骨質疏鬆？

較真鑒定

1、不論是從動物福利的角度還是牛奶衛生的角度來說，現代化的牧場都要比傳統養殖方式好很多。

2、牛奶是為數不多含有豐富鈣質且容易被人體吸收的，又十分容易獲得的食物。此外，並沒有多少蔬菜的含鈣量高於牛奶。

3、適量飲用牛奶有助於增加骨骼密度，預防骨質疏鬆。中國膳食指南建議每天攝入相當於300克牛奶的乳製品。

查證者：少個螺絲 | 乳品相關專業博士

最近，文章《還在喝牛奶？ 原來全世界最「天然」的牛奶是這樣生產出來的！》在網上廣為傳播。概括起來，這篇文章的主要觀點有3個：

1. 奶牛的生存狀況十分悲慘，擠出的牛奶品質也非常差。

2. 各國公共衛生部門建議在日常膳食中攝入牛奶及其他乳製品是背後有乳業集團利益驅動，為了提高牛奶銷量。

3. 牛奶中的鈣質幾乎不能被人體吸收，不如一些蔬菜；牛奶不能讓骨骼強壯反而會增加骨質疏鬆概率；養牛業很殘忍；牛奶不是為了人類而產生的。

其實，上述觀點以及相應證據都是站不住腳的，我們不妨逐條來看一看。

首先，那篇文章把斯里蘭卡一家只有11頭牛的小農場稱作「世界上福利最好的奶牛場」，然後通過介紹這家農場有多簡陋，來暗示世界上其他地方的奶牛生存狀況更為悲慘。實際上這家所謂的使用最天然的方式養殖的有機小農場根本不能代表世界上其他地方的牧場。在歐洲，澳洲等地方，奶牛大部分時間都是在戶外的牧場裡面度過的，為了提高牛奶的品質，牧場也會給奶牛提供富含蛋白質的苜蓿以及其他穀物。文中一方面在抱怨奶牛圈養而不是放牧，緊接著卻又為「牛兒無時無刻都在嚼食『粗飼養』——麥草＋青葉」而憂心。豈不知奶牛作為反芻動物，不停咀嚼食物本就是正常的反芻。

現代化牧場里的擠奶轉盤

這家「天然」的有機農場依然採用人工手動擠奶的方式，也難怪難以保證所產的牛奶的衛生和產量了。現代化的牧場里都有完善的擠奶設施，可以保證擠奶前對牛乳頭消毒，擠奶過程衛生可靠，擠出來的牛奶及時冷藏儲存。而這種天然的傳統的養殖方式顯然很難做到這一點。另外，按照文中提到的數據，那家農場每頭奶牛的年產奶量不過2000公斤左右，而實際上以現代化養殖的奶牛年產奶量通常都在6000公斤以上。

其次，如果說某個國家，某個地區的公共衛生部門受特定行業利益驅使而制定有利於這一行業的公共膳食指南也許還有點兒可能。然而現在是包括美國，歐洲，中國等很多國家和地區的公共衛生部門都建議在膳食中攝入適量的乳製品，相對於其他食品行業，乳品行業真有這麼大的能力去干涉這麼多國家的衛生政策？有些國家的確會對本國的基礎農業進行一定的補貼，但這主要是為了保護本國的農業，提高其農產品在國際市場上的競爭力而已。

最後，文章說牛奶中的鈣質幾乎不能被人體吸收，不如一些蔬菜；牛奶不能讓骨骼強壯反而會增加骨質疏鬆概率。實際上牛奶（當然也包括其他哺乳動物的奶，比如羊奶等等）是為數不多的含有豐富鈣質且容易被人體吸收的，又十分容易獲得的食物。100克牛奶含鈣110毫克左右，在各種食物中的確不能算是最高，一些海藻，乾的小魚小蝦，芝麻等的鈣含量都比牛奶要高。但是要知道，牛奶中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍，也因此一些奶製品的鈣含量會大大提高，比如100克的埃門塔爾乳酪含鈣量高達1000毫克。牛奶中的鈣的吸收率達到32%以上。因為牛奶中三分之一的鈣是以游離態存在的，直接就可以被吸收，另外三分之二的鈣結合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。最後，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。當同時吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間的時候，鈣被保留在骨頭上的效率最高。而牛奶中鈣和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優良鈣源。

至於蔬菜，首先並沒有多少蔬菜的含鈣量高於牛奶。其次，由於大多數蔬菜中都含有草酸，而草酸會降低包括鈣在內的許多礦物質和微量元素的吸收，使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多，比如菠菜中鈣的吸收率只是牛奶中鈣的六分之一。蔬菜中唯一的一朵奇葩，就是捲心菜。捲心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高，但是其中的鈣含量僅僅為每百克30毫克。也就是說，如果你執意要通過吃捲心菜來補鈣，別人早晨只需要喝300毫升牛奶（有點多，好歹還是能喝下去）或者吃30克乳酪就能攝入300毫克的鈣，而你得吃一公斤的捲心菜！

至於說喝牛奶最多的那些國家也是骨質疏鬆患病率高的國家，要知道這是一個相關不等於因果的例子。喝牛奶多的國家往往也相對更發達一些。而發達國家的醫療條件更好，對骨質疏鬆的檢出率也就會比一些相對落後的國家更高一些。

要說養牛業很殘忍，牛奶不是為了人類而產生的。那麼這世界上除了伊甸園的那個蘋果，又有什麼是為了讓人類吃而出現的呢？且不說動物產品，就說咱們吃的小麥，大米，這些本來是人家植物的種子長出來為了繁衍的，也不是為了讓人類剝皮煮熟了吃的啊。在漫長的人類歷史中，我們的祖先在大自然中找到了好吃的植物，於是發展出了種植業；找到了好吃的動物，於是發展出了畜牧業。不管是牛奶還是雞蛋，只要是通過恰當的方法來獲取恰當的食物，這都沒什麼不妥。

總之，那篇文章的觀點非常偏激。現代化的牧場中不論是從動物福利的角度還是牛奶衛生的角度來說都要比傳統養殖方式好很多。牛奶以及其他乳製品並不是一種不可替代的食物，但它是一種日常膳食中非常容易獲得的含有優質鈣質的食物。適量飲用牛奶有助於增加骨骼密度，預防骨質疏鬆。中國膳食指南建議每天攝入相當於300克牛奶的乳製品。

最後再吐槽一句：那篇文章最後說「如果不是在工廠化農場，牛的自然壽命可活至20歲」，還加了一張一群站在藍天白雲下的綠草地上的奶牛的照片作為配圖。實際上，那恰恰是一張牧場的照片！

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