這些素菜比肉菜還要好吃一百倍，健康還不膩！

素菜

醬烤杏鮑菇

用 料

杏鮑菇4顆 / 花生油 / 醬香烤肉料

做 法

1.杏鮑菇摘洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分

2.順長切成薄厚適中的片

3.將烤肉醬倒入料盒底部

4.排進一層杏鮑菇片，讓杏鮑菇兩面都抹上烤肉醬，再放上一層杏鮑菇

5.再倒上一層烤肉醬

6.以此類推，將杏鮑菇都排進料盒，抹上烤肉醬，腌制半小時以上

7.平底鍋抹薄薄一層油，燒熱後放入腌好的杏鮑菇片

8.煎至兩面金黃，撒上少許迷迭香後出鍋

干鍋土豆

用 料

土豆(馬鈴薯)300g / 干澱粉60g

辣椒粉2小勺 / 孜然粉或者孜然粒2小勺

花椒粉1小勺 / 蔥姜蒜末 / 鹽/ 麵粉20g

做 法

1.土豆去皮洗凈切成0.6—0.8裡面的厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了

2.撈出瀝干水分，並晾到不燙手，取一個容器，將澱粉和麵粉放入，然後用水調成流動緩慢的稍微厚一點的麵糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊

3.煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋里煎上色，翻面，再往鍋里淋點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完

4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些

5.然後放入香菜炒勻後關火就可以了

6.家裡有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然後鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然後將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了。

軟炸蘑菇

用 料

鮮嫩的平菇 / 雞蛋 / 土豆澱粉 / 椒鹽

做 法

1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油

7.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤

8.撒上椒鹽，趁熱食用

麻辣五香豆乾

用 料

白豆乾10片 / 新鮮紅椒1顆 / 小蔥2根 / 大蒜3瓣

滷水香料： 八角2顆 / 香葉1片 / 桔皮1小塊

花椒20顆 / 生抽2大匙 / 糖1小匙 / 鹽1/4小匙

白鬍椒粉1/4小匙 / 十三香粉1/4小匙

澆蓋調料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

做 法

1.將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制

2.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香

3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味

4.加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收干。將豆腐盛出備用

5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐乾上即可

素燒鵝

用 料

豆腐皮四張 / 生薑片四塊 / 八角 一個

老抽少許 /鹽糖少許 / 熟黑白芝麻少許

做 法

1.豆腐皮攤開，兩張一個疊成方形，放入平底鍋中煎制兩面金黃後盛出待用

2.鍋中放入薑片、八角爆香，然後倒入適量水，用大火燒開

3.放入煎好的豆腐皮及老抽、鹽、糖，中小火燉十五分鐘左右，大火收汁，待涼切段裝盤，散上芝麻就好了

手撕茄子

用 料

長茄子兩根 / 花生米少許 / 腰果醬少許

糖鹽醋各少許 /自製辣子油少許

紅椒少許 /香菜 少許（可不放）

做 法

1.把茄子洗凈一剖為二，放入蒸鍋上蒸十分鐘後待涼

2.把茄子撕成一條一條的，把切好的紅椒、香菜、花生米、鹽糖、醋、辣子油、腰果醬全部放入一個大碗中拌勻，裝盤即可

宮爆素丁

用 料

北豆腐 一塊 / 紅蘿蔔適量 / 蘆筍三根

香菇 一朵 /熟花生米少許 / 紅椒少許

生抽少許 /生薑少許 / 玉米澱粉少許

做 法

1.先把花生米炸熟去皮備用

2.把鍋內倒入少許油，放入生薑和辣椒爆香後，放入北豆腐丁翻炒幾下，再放入和香菇、胡蘿蔔繼續翻炒一分鐘

3.最後蘆筍、花生及佐料快速翻炒，勾芡出鍋

干鍋素雞

用 料

素雞一個 / 紅椒一個 / 香菇兩朵

杏鮑菇一個 /孜然少許 . 黃豆醬少許

老抽少許 /香菜少許（可不放）

做 法

1.鍋內倒入少許油，放入素雞片干煸

2.把杏鮑菇、香菇放入一同翻炒至菌菇出汁

3.再把紅椒、鹽、老抽、黃豆醬一起放入炒一分鐘，最後撒上香菜、孜然，然後拌幾下，就可以裝盤啦

蟲草花養生湯

用 料

蟲草花若干 / 猴頭菇兩朵

薑片少許 /鹽少許/ 淮山藥半根

蓮藕半個 / 腐竹適量 / 核桃油少許

做 法

1.鍋內倒入適量水，將薑片、蓮藕、淮山藥放入鍋內用大火燒開，然後小火慢燉

2.山藥和蓮藕快熟後再放入腐竹、猴頭菇、蟲草花及油、鹽，然後燉個十分鐘就好了

番薯南瓜餅

用 料

番薯一個 / 南瓜適量 / 糯米適量

黑糖適量 /黑白芝麻少許 / 水適量

做 法

1.先把番薯、南瓜蒸熟備用

2. 把黑糖、熟黑白芝麻一起放入料理機搗碎備用

3.糯米粉、南瓜、番薯、水放入一起拌勻，揉至麵糰光滑放置一旁醒十分鐘

4. 然後把做好的芝麻餡料包入南瓜麵糰裡面，搓圓、壓扁

5.最後在平底鍋內倒入少許油，將做好的南瓜餅煎制兩面金黃即可

看到這些食譜

你是不是也準備回家露一手啦

多吃一些素菜和肉肉說拜拜吧~

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