番茄炒蛋的做法，番茄的功效與作用

番茄中有一種特殊成分——番茄紅素，具有預防前列腺癌的功效，番茄還可以治療牙齦出血，增強人體抵抗力，促進傷口癒合，且有祛除斑痕、抗皮膚老化、健膚美容的作用。另外，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。

【適宜人群】

體弱血虛、營養不良、高血壓、肝炎患者

【不適宜人群】

急性腸胃炎、急性細菌性痢疾患者

【選購宜忌】

宜挑選富有光澤、色彩紅艷的番茄，顏色過青和軟蔫的番茄最好不要購買。

【烹調宜忌】

宜：①燒煮番茄時稍加些醋，可以破壞番茄中的有害物質番茄鹼。②如果要生吃番茄，最好用沸水燙一下，促使番茄紅素的釋放，還能殺除表皮的細菌。

【食用宜忌】

宜：①適宜發熱口乾、暑熱煩渴、食欲不振之時食用。②適宜高血壓、腎病、心臟病、肝炎、眼底出血、前列腺疾病患者食用。③適宜維生素C缺乏者、煙酸缺乏者、糖尿病、牙齦出血者食用。④適宜作為美容保健食品。

忌：①番茄性寒，胃寒者忌食。②女性經期有痛經史者忌用。③青番茄含有毒性物質番茄鹼，生食後會使人頭昏、噁心、嘔吐，嚴重時甚至可致死。

【相宜食物】

番茄＋芹菜＝降壓、健胃消食

芹菜含有豐富的膳食纖維，有明顯的降壓作用，番茄可健胃消食，對高血壓、高脂血症患者尤為適用。

番茄＋雞蛋＝有利於吸收營養

【不宜搭配】

番茄＋黃瓜＝破壞維生素C

番茄含有大量的維生素C，而黃瓜中含有大量的維生素C分解酶，同吃會使番茄中的維生素C被破壞掉。

番茄＋豬肝＝破壞維生素C

豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

番茄＋魚肉＝抑制銅的釋放量

番茄＋南瓜＝破壞維生素C

南瓜含維生素C分解酶，所以不宜同富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。

【經典食養妙方】

番茄炒雞蛋

番茄200克，雞蛋兩個，植物油、白糖、鹽各適量。將番茄洗凈後用沸水燙一下，去皮，切塊；雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪拌均勻。炒鍋中放植物油燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟，盛出。炒鍋中再放植物油燒熱，下番茄塊翻炒，放鹽、白糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即可。