資料：菊粉型膳食纖維對人體的功能（膳食纖維主題月即將啟動）

菊粉

菊粉, 又名菊糖, 是由D-果糖經β(1→2)糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖, 末端常含有一個葡萄糖基。菊粉的分子式表示為GFn 。菊粉的平均分子質量是5500左右。是自然界中天然存在的可溶性膳食纖維之一。菊糖廣泛存在於植物組織中，尤其是菊芋、菊苣塊根中含量豐富。

菊粉都有哪些天然的特性？

1

水溶性

菊粉聚合度的差異對其溶解度影響較大。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶於水。菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯增大。

2

甜度

菊粉的甜度與它的聚合度有關。短鏈菊粉含有較多單糖和雙糖, 甜度大約相當於蔗糖的30 % ～50 %, 甜味純正, 較蔗糖清爽;普通菊粉略帶甜味, 約為蔗糖甜度的10 %;長鏈菊粉基本沒有甜味。人體使用菊粉後, 只產生很小的熱量(約6.28kJ/g), 很少轉化為脂肪, 利於減肥。菊粉不適合口腔內微生物的生長, 故對牙齒無不良影響。

3

溶液粘度

菊粉溶液粘度隨其含量增加而增大，,菊粉粘度隨溫度升高而降低。通過特殊噴霧乾燥技術生產的菊粉, 不需要剪切作用或加熱冷卻過程, 可以立即形成均一穩定的凝膠結構。

4

穩定性及保濕性

菊粉有較強熱穩定性, 100 ℃下加熱也不分解, 在pH <4 且高溫時可水解, 但凝膠態菊粉因缺乏「自由水」而相當穩定, 不易水解。菊粉吸濕性強, 具有結合自由水的能力, 可降低水分活度。

菊粉都有哪些保健功能呢？

1

增殖腸道內的雙歧桿菌, 預防腸道感染

菊粉是一種天然的碳水化合物, 幾乎不被胃酸水解和消化。菊粉在到達結腸前未被破壞, 在結腸中被大量有益微生物用作營養物質, 具有益生素的特點。在食物中補充菊粉能明顯增加腸道內雙歧桿菌的數量。雙歧桿菌能有效抑制潛在病原菌的增長。雙歧桿菌發酵產生短鏈脂肪酸和乳酸, 降低腸道內的pH 值, 它還能分泌抑菌物質, 減少腐敗因子和毒素的形成, 因此降低了腸道感染的機率。

2

控制血脂, 減小心血管疾病的危害

菊粉作為一種膳食纖維可通過吸收腸內脂肪, 形菊粉作為一種膳食纖維可通過吸收腸內脂肪, 形成脂肪-纖維複合物隨糞便排出, 有助於血脂水平的降低。菊粉在腸道菌群的發酵過程中產生短鏈脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、丁酸和乳酸。短鏈脂肪酸由腸道上皮細胞吸收進入血液, 可以為機體提供能量和調節新陳代謝。丁酸進入肝臟後可作為脂類合成的前體物質。乙酸鹽是合成膽固醇的前體物質, 而丙酸鹽被認為是肝臟中膽固醇生物合成反應的抑制劑。菊粉發酵後促使丙酸鹽與乙酸鹽的比率升高, 從而降低了體內膽固醇水平。

3

不引起血糖波動, 適宜於糖尿病人食用

隨著人民生活水平的提高, 糖尿病在中國的發病率呈上升趨勢。大約有10 %的老年人患有非胰島素依賴型糖尿病(N IDDM)。這類患者無需頻繁注射胰島素而只需改變膳食結構就可控制癥狀。增加食物中菊粉含量是一種行之有效的方法。菊粉在腸道的上部不會被水解成單糖, 因而不會升高血糖水平和胰島素含量。

菊粉粘度高, 影響了腸黏膜對葡萄糖的吸收。菊粉發酵產生的短鏈脂肪酸促進了肝糖元的合成。Mg2+的缺乏會增加患糖尿病的風險, 低聚果糖可以促進機體對Mg2+吸收。對菊粉降低血糖水平的研究引起了越來越多科學家的重視。

4

促進礦物質的吸收

日常飲食中的膳食纖維能夠減少腸道對某些礦物質的吸收。然而, 菊粉能夠促進腸道對礦物質的吸收。任何菊粉-礦物質複合物在腸道菌群的發酵過程中均被降解, 釋放出礦物元素, 使它們更有利於腸道吸收。

5

防治便秘

在膳食中每天按推薦劑量補充菊粉, 可以顯著增加便秘患者的排便頻率, 使大便變得鬆軟連貫。由便秘引發的噁心和頭痛也隨之消失。菊粉之所以對便秘有如此好的療效, 主要原因是菊粉是一種益生素, 它促進了腸道微生態菌群的生長, 增加了大便中的含水量, 由此導致大便重量的增加。含水量的增加會使大便變軟, 加之菊粉能增加腸道的蠕動, 排便因而變得輕鬆。

菊粉的安全性

根據對菊粉已進行的動物和人體實驗, 未發現有重要的副作用報道。僅有的副作用是人體在過量攝入菊粉後, 其在腸道內被發酵產生氣體, 引起人體腹部不適, 導致脹氣和腹瀉。

菊粉每天攝入多少合適？

當前美國人的每日膳食中大約含菊粉1 ～ 4 g , 歐洲人的每日膳食中含菊粉約3 ～ 11 g，早期的澳大利亞土著居民由於經常食用富含菊粉的植物, 每天攝入的菊粉在160 ～ 260 g 之間 。事實上, 關於菊粉的ADI(每日允許攝入量), 並沒有一個官方標準。FDA 認為菊粉屬於一般認為是安全的添加劑,，認為菊粉沒有任何潛在的基因毒性, 成年人每天攝入40 ～ 70 g， 菊粉不會有明顯的副作用產生。在日常生活中, 低劑量攝入菊粉對人體是有益的。人體每天攝入5 g 菊粉或低聚果糖, 腸道菌群中雙歧桿菌和乳酸菌的數量明顯增加, 且對健康無不良影響。

本文轉自網路，用於科學普及，版權歸原作者所有！

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