養生廚房：穿心金沙餅，清熱去火味道好！（完整步驟）

專家： 曹煒 中國中醫科學院廣安門醫院風濕免疫科主任醫師

廚師： 唐習鵬

我們在市場上經常可以買到穿心蓮。穿心蓮還有一個特別好聽的名字，叫「春蓮秋柳」。現在的餐廳大多都有穿心蓮這個菜，但是做法比較單一，基本上都是涼拌。涼拌時如果想要去除其澀味和酸味，就要放大量的糖，這對於人體並不健康。這道「穿心金沙餅」改用熱吃的方法，既保證了穿心蓮的風味，又有清熱解毒的功效。

「穿心金沙餅」中的金沙，就是指所用食材中的鹹鴨蛋黃。鹹鴨蛋黃吃起來有種很香很沙的感覺，讓人覺得好像金沙一樣。同時鹹鴨蛋黃和胡蘿蔔還可以除去穿心蓮中的酸澀味，這樣做出的「穿心金沙餅」不僅外觀非常漂亮，而且吃起來爽口香滑，裡面的穿心蓮也能夠保持著原有的脆嫩，之前的苦澀味和酸味也會隨之消失，這道養生美味相信您一定是不容錯過的選擇。

食材：

製作方法：

1.鹹鴨蛋取出蛋黃碾碎、穿心蓮切碎、胡蘿蔔切末、花生碾碎備用。

2.白面中倒入適量豆漿，並打入1枚雞蛋。

3.順時針攪勻調成麵糊。

4.將鹹鴨蛋黃、穿心蓮碎和胡蘿蔔末放入麵糊中，再依次加入少許胡椒粉、白糖、鹽和花生碎攪拌均勻。

5.起鍋，倒入適量植物油，開小火，將攪拌好的菜漿倒入鍋中慢慢攤開拍勻。

6.小火煎2分鐘後定型。定型後調至中火，煎至表面略微發焦。翻面後再煎制1分鐘即可出鍋。

烹飪小竅門：

1.用豆漿和面，可以使和出來的面香濃鬆軟，口感更佳。

2.菜漿中加入鹹鴨蛋黃可以增香，並且去除穿心蓮的酸澀味。

3.從養生的角度來講，麵粉和穿心蓮的比例最好為1 : 4。

食療功效：

穿心蓮是一種非常有益健康的食材，它具有很高的藥用價值，可以消炎解毒，葯食兩用，特別適合在春季食用。

養生小貼士：

在春天大家常吃的涼拌穿心蓮，也是一道清熱解毒的菜品。

本文內容及圖片出自《養生堂之養生廚房2》，一書說透四季養生的飲食奧妙！本文由化學工業出版社獨家授權。