梅乾菜的製作方法以及營養價值

梅乾菜大家都吃過嗎，是一種很有營養價值的食材，其實就是芥菜經過加工和晾曬而成的，它的食用率比較高。葷素菜都可以食用，你知道梅乾菜的製作方法以及營養價值嗎，下面就來具體的介紹一些小常識吧，可以更多的去了解它。

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出晒乾，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。

紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。梅乾菜是江浙一帶的小吃，而且還可以有很豐富的蛋白質和鈣質，可以促進食慾，還可以有提高免疫力的作用，可以經常食用。

上面介紹了梅乾菜的製作方法以及營養價值大家都知道了吧，經過加工和晾曬可以有很好的保健的作用和效果，而且還可以有促進食慾的作用哦，可以有補鈣啊還有提高免疫力的效果哦，大家可以經常吃這樣的食譜哦。

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