干米粉變柔軟，記住這關鍵的4和10！熗炒一鍋，沒肉也香入味！

我家南北結合，既喜歡北方的麵條，也喜歡南方的米粉。各有各的特色和口感。

米粉我喜歡炒著吃，也喜歡做成湯粉吃，看季節和胃口來定。

今天我做個快手米粉，沒放肉線，只用雞蛋來炒，也一樣好吃得不得了！

江西干米粉，500克，四人吃有富餘。煮開4分鐘，關火。燜10分鐘。撈出沖幾遍涼水，讓米粉爽利不粘。煮的過程中不管水開沒開，都要時常用筷子攪動，防止米粉粘鍋。

【雞蛋熗炒米粉】

材料：干米粉500克，雞蛋4個，油菜數棵，植物油適量，鹽適量，醬油適量，蚝油少許

製作過程：

1. 500克干米粉準備好；入涼水鍋中，開大火，不時用筷子攪動；

2. 水開後煮4分鐘，關火；

3. 蓋蓋子，燜10分鐘；

4. 10分鐘後，挑起米粉，很柔軟了；

5. 撈出來，過兩三遍涼水，然後瀝干水備用；

6. 油菜洗凈，焯水變色後撈出，過涼水瀝干備用；

7. 炒鍋中倒油，油熱後，將打散的雞蛋入鍋中，快速劃散成小塊；

8. 倒入醬油、蚝油、鹽，炒勻；

9. 再將米粉倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入油菜，出鍋。

烹飪小技巧：

1. 米粉按照這種方法來煮，快速變軟成熟而且不斷；

2. 炒米粉的調料和配料可以隨口味來調整。

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