十種有毒食物，人人都在吃，卻不一定都知道！

近年來，食物中毒事件屢見報端。民以食為天，食以安為先。食物是人攝取營養物質的主要來源，由於每種食物的特性不同,可能藏有天然「毒」素，希望大家能夠提高警惕，在烹飪時掌握處理方法，嚴防食物給我們帶來傷害。

一、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。因此，只有選購干木耳，水發後再食用才安全。

二、鮮黃花菜

又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

正確製作方法：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙鹼，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜l~2兩），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後用水洗凈再吃。

三、青西紅柿

未成熟的西紅柿含生物鹼，人食用後可導致中毒。青西紅柿含有生物鹼甙（龍葵鹼）其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。

四、發芽土豆

發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。使用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡2小時以上。

五、鮮蠶豆

有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

六、姜

腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

七、紅心甘蔗

紅心甘蔗系黴菌在其中大量繁殖。輕度中毒後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至死於呼吸衰竭。

在挑選甘蔗時，選擇外表色澤比較鮮亮的新鮮甘蔗，而且去皮後，甘蔗果肉應是白中帶黃。

八、變質白木耳

腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

九、鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色後食用。

因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。

十、魚膽

青魚、草魚、鯉魚等膽內含魚膽汁，會對人體細胞造成損害，導致噁心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。

祛毒方法：清除！魚膽的位置處於魚腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要清除乾淨。

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