酸菜是不是含有致癌物？怎樣製作酸菜既安全又有營養？

酸菜的營養功效

酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵製品。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生一種能夠直接被人體所吸收的有機酸——乳酸的結果。

乳酸被人體吸收後可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食慾，還能抑制大腸內腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產生，并吞噬致癌物質，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。

最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量,預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。

酸菜以其豐富的營養和多種保健功能風靡世界。德國比希特勒還有名的估計就是淹酸菜了，德國人也以吃酸菜聞名於世，今天德國人吃烤肘子、火腿的時候，酸菜始終是必不可少，也常被用來製作魯賓三明治，所以德國人在西方各國的貶義外號都叫酸菜；俄羅斯家家戶戶腌酸菜，在半年多的漫長冬季里，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季節，很多日本人就會收到朋友從外地寄來的『酸菜大禮包』。送禮寄酸菜，在中國是不可思議的事，但在日本卻很普遍；埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。

（本文內容由百度知道網友點艹撫琴160貢獻）

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