廣州丨只有在凌晨才能吃到的美味。

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在廣州，

對於好吃卻又不願熬夜的人來說，

「食豬雜」這三個字是頗為殘酷的字眼。

因為在廣東食豬雜有個不成文的規定：

之所以要吃得如此辛苦，

是因為只有在那個時刻，

豬雜才最新鮮。

屠宰場規定，每夜十一點準時開始殺豬，

十一點五十，殺好的豬會陸續被運送出場。

所以若想吃上新鮮的豬雜，

自然就是零點以後的事了。

對廣州人來說，

食豬雜算是一項擁有幾十年歷史的「運動」。

上世紀九十年代，珠三角變得富庶，

夜生活逐漸豐富，夜宵文化也有聲有色。

番禺靠近廣州市區，

周圍又有屠宰場，

夜宵食豬雜，

也就理所應當成了當地一道風景。

那天輾轉幾趟地鐵來到南村標記時，

店裡已經坐了幾桌食客。

這裡的老闆原是個豬肉佬，

82年就開始劏豬，

不僅與屠宰場打通天地線，

也深諳屠宰場的運作之道。

開了豬雜檔後，

他也是謹遵

深夜十一點準時殺豬的規定，

每晚十點就親自提前去屠宰場挑豬。

十一點宰殺完畢、

十一點五十準時出場後，

不要十多分鐘他們就能將豬雜帶回店裡。

整個豬雜從屠宰場到餐桌的時間，

不過區區三十分鐘。

他還說之前屠宰場就在隔壁時，

運回來的排骨還會一跳一跳從案板跌落到地上。

一隻豬一二百斤，

而真正的豬雜只有五六斤。

標記一晚能賣大約四百斤新鮮豬雜，

相當於食客們「宰掉了」八十多頭豬。

「做豬雜有沒有什麼特別的講究？」

當我們滿懷期待老闆大講特講「豬雜要義」時，

卻只得到幾個字的答案：

冇啊，好簡單噶！

自己家裡怎樣做，

這裡就會怎樣做，

只不過用的鍋大點，

根本稱不上什麼師傅。

只要原材料夠新鮮，

該有的味道就都會有了，

大腸會有油，花腸也會夠粉。

開了這麼多年豬雜檔，

店家都堅持親自去選食材，重質不重量。

這裡的豬雜六、

七年來都保持著38塊一斤，

老闆說只是做糊口生意。

從十點到半夜十二點，

豬雜店的人越來越多，

人潮絲毫沒有減退之意。

為了美食，大家不惜熬到半夜，

犧牲睡眠也在所不辭。

為了吃，

廣東人可以說是非常拚命了。

只要美味，

別說不睡覺、熬夜開車趕十幾公里路這點代價，

就算是冒著中毒身亡的風險，

他們也依舊願意。

早在許多年前，

南方網就有調查表明：

在沿海六個經濟較發達省中，

廣東人的食品開支居六省之冠，

而在衣著上，廣東人卻「捉襟見肘」，

排倒數第一。

環境、服務、逼格……

這些虛無的東西在他們眼中都是浮雲，

這也不難理解為何

當初LV停業這種「大新聞」發生時，

廣州人依舊淡定的

穿著褲衩踩著人字拖去尋找宵夜。

關於「熬夜吃豬雜」這事，

《舌尖》導演陳曉卿

曾有過一段「文縐縐」的感言，

「等待，也是美食的一部分」，

「等待，往往體現了

我們對美食的審美態度」。

但我想，在老廣們的字典里，

恐怕沒有這麼些有的沒的的講究，

對於他們來說：

也許這也是一種

吃在廣州的生活態度。

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以上部分圖片來自網路

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